您可以根據餐廳的座位數量，平均檢查數量甚至是季節性高點和低點來估算餐廳的銷售額。 您還可以在餐飲銷售之間劃分餐飲銷售額，以確定每個餐廳的盈利能力。
看看你的周轉率
當您查看餐廳的座位數量時，請估算在輪班期間可以翻倒的次數。 如果您經營的是美食餐廳，您可能只能在晚餐班中獲得一個座位，而在咖啡廳或餐廳等更加休閒的場所，晚餐時可能會有三到四個座位。
如果你有一段時間的生意，你可以相當準確地指出這一點。 使用您的銷售點系統打印輸出或實際的收銀機收據。 按數字和美元數量計算每班的總費用。 找出你什麼時候做最多的生意。
如果您的服務器在客人支票上記錄餐桌編號，這也可以幫助您確定餐桌周轉率。
您餐廳的某些區域的人員流失率可能比其他人更快。 後面那個舒適的展台可能會成為揮之不去的愛情鳥的理想選擇，而靠近門邊的桌子常常被那些想要進來，吃得好，走出去的食客聲稱。
了解檢查平均值
在任何給定的班次中估算出餐廳的客人人數後，估算您的支票平均值。
請記住，早餐通常是當天最便宜的一餐，午餐通常是中等價位，晚餐是最貴的。 人們在晚餐時更喜歡喝啤酒，一杯葡萄酒或雞尾酒，這有助於在夜間進一步提高檢查平均值。
但人們也有更多的時間吃晚飯，所以他們傾向於坐在桌子上更長時間，導致更低的人員流失率。 早餐和午餐的食客更有可能看到他們的手錶或手機，估計他們在返回工作之前已經離開了多少時間。 您可以將每次輪班的總收入除以該班次期間的餐飲次數，以獲得您的支票平均值的相當概念。
繪製和估算您的銷售額
根據月份估計餐廳銷售情況，將這些信息包含在餐廳業務計劃中。 在電子表格上執行此操作可能會有所幫助，其中包括您可以根據估算得出的以前的銷售數據。 如果您歷史平均支票為20美元，如果您每班輪流就座兩次，並且您的餐廳有75個座位，則這等於該輪班的平均收入為$ 3,000：$ 20 x 2 x 75。
這不僅可以幫助您獲得融資，還可以幫助您了解實現盈利並保持業務所需達到的目標。
確定銷售額後，您可以繼續估算餐館費用。