不要在菜單上混合低成本和高成本的原料
為了保持您的菜單有利可圖，您必須保持傳統低成本食品（如意大利面或馬鈴薯）與更高的食品成本（如海鮮或優質牛肉）之間的平衡。 請記住，你的食物成本應該在30-35％左右。 這意味著如果您支付1.00美元的東西，您需要至少支付3.34美元。 看起來你似乎收取的不是必要的，但請記住， 你不只是為食物本身付費 。 你正在付錢給人準備食物，送達食物，並在食物後清理。 從工資單到電費單，您餐廳的所有東西都需要您食用的食物。
員工盜竊
如同想要的那樣令人不愉快，您必須意識到員工盜竊行為確實發生。 跟踪食品從供應商運送到餐廳的時間到銷售給顧客的時間，都可以阻止雇主在步入式或冷凍櫃中幫助自己購買商品。
確保房子前面的房間檢查與廚房記錄一致（容易，如果你有一個POS系統 ）將有助於抑制員工吃利潤。 在換班期間向員工提供低廉的食品費用“免費贈品”菜單是阻止他們吃高食品成本的另一種方式。
不使用一致的部分控制
特許經營連鎖餐廳如此成功的原因之一是因為它們的菜單部分受到控制 。
無論你是在紐約還是在蒙大拿州進入Applebee，都會得到相同份量的相同食物。 客戶喜歡這種可預測性。 通過精簡他們的份量，連鎖餐廳確保了利潤率的穩定。 即使您擁有一家小型獨立餐廳，分部控制仍然是保持您的業務盈利的重要因素。 使用正確尺寸的服務用具，校準的食物秤和一致的存儲尺寸控制部分。
浪費食物
浪費不可。 利用盡可能多的食物可以增加您的利潤並降低食物成本。 來自里脊肉的牛肉碎屑可以重新用於沙爹牛肉末，然後可以作為溫和的主食特賣出售。 可能被扔出去的雞骨頭，蔬菜屑，可以製作出美味的雞湯。 一位訓練有素的廚師會知道如何以最少的浪費來使用配料的所有部分。
為家庭購買食物
作為一家餐廳的主人，你可能會試圖完全跳過這家雜貨店，只是在餐廳的廚房裡使用這些食物; 畢竟，你的供應商比雜貨連鎖店有更好的折扣。 但請記住，如果您購買一袋雞胸肉並且不要在您的餐廳內使用它們，這會歪曲您的食品成本和利潤。
特別是如果你經常這樣做。 如果你想利用批量定價，一定要注意食物是供個人使用，並支付回來。
可憐的職員教育
如果你的廚師持續燃燒食物或以其他方式浪費它，這將影響你的底線。 根據先進先出法，不實行分量控製或輪換食品的員工也是如此。 這些都是可以通過適當的培訓來彌補的情景。
差簿記
眾所周知，食品供應商會在發票上犯錯誤 - 收取雙倍的費用，而不是反映付款，不提供發票上列出的食品。 讓你信任的人檢查每週的食品訂單，以確保它全部入賬並與發票相符。 保留所有發票和付款的副本 ，以防與食品供應商有任何爭議。
只使用一個食品供應商
不要害怕購物。 即使你比另一個食品供應商更喜歡食品供應商，也不會因為檢查價格而向食品供應商尋求比賽。 如果你不問你不會得到它。