保存你的餐廳的錢
浪費不可。 俗話說得很俗，因為這是真的 。 在餐廳廚房裡，很容易忘記藏在冷藏室或步入式中的食材。 當它被重新發現時，它已經過了它的過期日期 - 所以進入垃圾（或者希望的是堆肥箱）。 或者某個特定的周末特價沒有像預期的那樣好賣; 它可能會在周一結束被拋出。
但這種食物浪費對於餐館來說是昂貴的。 預算緊張的餐館需要隨時隨地省錢。 即使在經濟良好的情況下，減少食物浪費也是餐館應該做的。
這裡有一些簡單的步驟可以將餐廳廚房的食物浪費降到最低。
只購買你需要的東西
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您的銷售代表可能會嘗試讓您購買幾個生菜或西紅柿，因為它們正在銷售。 但是，如果您一周內不會使用一個以上的病例，那麼您將面臨食物變質的風險。 這就等於失去了美元。 只能購買出售的產品，你一定可以在一個星期內出售。如果這是不是你的常規菜單 ，有一個好主意，你將如何為客戶提供服務。
標記一切
這適用於所有步入式冷藏室和冷凍室以及乾燥存儲。 它不僅確保食品安全，還可幫助您在食用前先使用舊食品（FIFO）。
這應該是你的廚房SOP（標準操作程序）的一部分。
檢查所有食品訂單
通常情況下，新鮮農產品將抵達您的DOA餐廳。 也就是說，他們要么被寵壞，要么就在途中。 這就是為什麼檢查你的訂單是很重要的。 如果您（店主）不負責檢查食品的運送情況，請確保誰知道他們可以拒絕萎green綠色蔬菜或腐敗的蔬菜。
不要害怕發回食物並與銷售代表交談。 如果反復發生，現在是開始購買新食品供應商的時候了。
調節啤酒和酒的溫度
儘管啤酒和葡萄酒本身不新鮮，但它們仍然是易腐爛的。 波動的溫度可能會導致啤酒口感“黯淡”，並使葡萄酒苦澀。 因此，請確保您的干燥存儲區域或任何存儲啤酒和葡萄酒的地方設置為恆定溫度，在餐廳廚房幾乎無法擺脫腐敗。 但是你可以通過保持有組織並只購買你需要的東西來最小化它。 但是，不要過分關注扔掉有問題的食物。 如有疑問，請將其扔掉。 有點腐敗比冒著客戶健康的風險更好。
重新利用原料
任何花時間在餐廳工作的人都知道，週一的特別湯通常是周末特價回收。 從前幾天的特色菜中創造出新菜沒有任何錯誤（假設食物沒有過期是有效期 - 再次，當它懷疑時，將它拋出）。 將剩菜重新用於新的午餐或晚餐特別是減少食物浪費的好方法。
考慮堆肥
食物浪費不利於餐館預算或環境。
從改變用途的食材中製作新的特色食品是一種很好的方式，可以減少食物成本，減少垃圾中食物的數量。 對於那些不能及時捕獲的成分，將其添加到堆肥箱而不是垃圾箱是減少腐敗的另一種方法。 越來越多的餐館走向綠色 ，實施回收和組合作為其商業模式的一部分。 即使你沒有餐廳花園使用堆肥，當地的農民或園丁也會很樂意在花園裡使用它。 這對雙方都是雙贏的。