如何規劃你的餐廳廚房
開一家新餐廳最大的投資之一就是廚房。
商業廚房需要工業級設備，能夠承受繁忙的餐廳時間表。 餐廳廚房的設計和佈局應使食物從準備區域無縫流動到生產線。 有時候，一家新餐廳有一個很棒的位置，但有一個小廚房空間，你必須相應地調整你的計劃。
保持你的餐廳廚房準備成本低
準備成本是與在房子前面的廚房準備食物相關的成本。 每家餐廳都有準備工作，從切菜和烹調麵食到衝擊雞肉和電鍍甜點。 由於需要大量準備工作的菜單，您的人工成本 - 尤其是在廚房 - 會更高。 保持勞動力成本（和工資）下降的一種方法是購買需要較少廚房準備時間的食物。 但請記住，大多數預製件的成本通常比從頭開始製造的成本要高得多（與烹飪和餐飲相同）。
為了保持利潤率 ，餐館需要在準備時間和勞動力成本之間找到平衡點，並且仍然會產生良好的食品成本。
如何定價你的餐廳菜單
在您的餐廳菜單上提供正確的價格非常重要。 收費太少，你不會支付食物的成本。
收取太多費用，您可能會冒險讓客戶到您的競爭對手用餐。 那麼你怎麼知道要收取什麼才能賺取利潤呢？ 食品成本和份量控制是幫助您正確定價菜單的兩種方式，因此您可以盈利，但請注意不要讓自己脫離本地市場 。 另一種確保利潤的方法是在昂貴和便宜的物品之間創造平衡。
何時在菜單上使用市場價格
餐館業務最大的關注領域之一是食品成本。 它在不斷變化。 一周的生菜可能是一箱10美元，然後下一周加利福尼亞的一場乾旱導致它漲到50美元一箱。 那麼如果食品價格上漲和下跌，你如何保持食品成本符合你的餐廳菜單 ？ 一種方法是通過市場價格（Market Price），你可以按照當前的市場定期調整菜單項目的價格。
餐廳部分控制
特許經營連鎖餐廳如此成功的原因之一是因為它們的菜單部分受到控制。 無論你是在紐約還是在蒙大拿州進入Applebee，都會得到相同份量的相同食物。 客戶喜歡這種可預測性。 而且通過保持份量的一致性，無論在哪裡， 連鎖餐廳都能確保利潤率的穩定。
即使您擁有一家小型獨立餐廳，您仍應密切關注您的部分控制。