計劃和裝備餐廳廚房的基礎知識
了解餐廳廚房的角色
廚房是您餐廳的中心，您的菜單煥發出活力。 這是食物準備，烹飪和電鍍的地方。 這也是帶臟盤子的地方，食物存放在那裡，所有的器皿，盤子和烹飪設備都放在這裡。 與家庭不同的是，只有你和你的家人，餐廳廚房在任何班次都有數十人進出，所以組織起來很重要。 一切的地方，一切都在它的地方。 它不僅在忙碌的衝刺期間節省時間，而且還有助於保持廚房。
了解商用烤箱和烤箱的差異
商用烤箱和烤箱專為大批量烹飪而設計。 儘管它們是你要購買的最昂貴的設備之一，但是商用系列產品可以持續數十年。 您餐廳菜單上的食物類型將決定您需要什麼類型的商業範圍。
例如，如果您要在菜單上設置多個燒烤項目，則需要一個尺寸適中的燒烤。 如果炒菜是您餐廳菜單的中流砥柱，那麼六個燃燒器的商業範圍是理想選擇。 任何廚房爐灶，烤箱或烤架都需要考慮的其他事情包括暖通空調（暖通空調）系統，該系統包括煙罩和防火安全裝置。
考慮租用或使用的廚房設備
某些餐廳設備非常適合租賃，因為它們的壽命很短，或者因為使用壽命長而購買。 製冰機是租賃的理想選擇，因為它們的使用壽命通常不會超過幾年，而且一旦發生故障，修理費用很高。 如上所述，商用烤箱是購買二手烤爐的理想選擇，因為烤箱的使用壽命很長，固定它們是值得的投資。
保持廚房的低成本
有一個精心策劃的餐廳廚房不僅保持食物流向餐廳 - 它可以為您節省時間和浪費。 如果您的員工知道一切都位於何處，了解FIFO的規則（先入先出），這將有助於減少食物浪費和變質。 它也將使廚房的準備和烹飪時間更有效率。
保持你的餐廳廚房清潔
沒有什麼比食物中毒更快地破壞餐廳的聲譽。 乾淨的廚房對任何餐廳都至關重要。 定期清理清單將確保所有員工知道每次班次需要做什麼。 將預定時間留在每個月進行更大的清潔工作將使您的廚房保持安全，以供客戶和員工使用。
如果您的餐廳每週七天營業，整年都會開放，您應該在緩慢季節計劃兩到三天關閉並徹底清理整個酒店。 許多清潔工作可以外包給其他公司，包括油煙機清潔，廚房墊和製服。 不論是每天，每月還是每年，清潔工作都要由工作人員負責，這一點也很重要。
廚房是任何餐廳的核心。 如果沒有功能性商業廚房，餐廳業主將很難為顧客及時提供優質食品。 在打開之前選擇合適的設備很重要，因為它會影響您的啟動預算; 餐館業主應仔細權衡使用，租賃和新設備的利弊。 保持廚房庫存充足，清潔和有組織，對於成功的日常運營至關重要。
管理層和員工之間的明確溝通可以幫助在廚房和飯廳內平穩運行。