理想的餐廳菜單
餐廳菜單的好處是它可以並且應該每隔幾個月（或至少每年一次）修改一次，所以如果它太大或太小 ，都可以相應地進行調整。
大餐館菜單的問題
去大或回家 - 這似乎是許多新餐館老闆的口頭禪。 他們認為為顧客提供各種物品會更具吸引力。 許多新的餐館老闆認識到，過大的菜單包括過多的準備時間，更大的食物腐敗機會，並且最終花費比更小，更簡化的菜單更多的錢。 一個巨大的菜單的另一個缺點是很難正確地訓練廚房和每個項目上的等待員工。
以顧客為中心創建菜單
你想在你的菜單上放什麼？ 大概你喜歡做飯和吃的食物，對吧？ 記住，你沒有提供你想要的服務 - 你正在服務你的客戶想要吃的東西。
通常菜單是由廚師或所有者的口味和信念驅動的。 在寫餐廳菜單時，個人的創造力和視野很重要，但請記住，這不僅僅是關於你（或你的廚師）的全部內容。 如果是這樣的話，我的餐廳菜單主要是硬奶酪和醃肉，因為那些是我最喜歡的食物和最喜歡的東西。
在另一方面，如果你是一個熱心的素食者或素食主義者，並且你打算提供服務，這可能對公眾很難賣。
了解你的廚房和菜單之間的聯繫
不要考慮你的廚房設備和電台，寫一個夢想的菜單。 我的第一家餐廳進行了改造，並添加了一堆需要烘焙的物品。 我們沒有考慮到這種可怕的老式電動灶，一次不能生產兩個以上的炒菜。 結果造成了一連串的門票和不滿意的顧客。 一旦我們安裝了新的燃氣灶，我們就可以根據需要生產所有的炒菜 - 但我們應該在改變餐廳的菜單之前暫停，直到我們的廚房達到標準。 根據您餐廳廚房的佈局，查看這篇文章 ，深入探討如何規劃您的菜單。
存儲是另一個在編寫新餐廳菜單時被忽視的區域。 菜單越大，您需要的配料越多，您需要的存儲空間就越多。 典型地，在餐廳存儲是非常寶貴的。 通過限製配料的數量，並交叉使用配料，您仍然可以擁有不同的菜單，同時減少您需要的存儲空間。
沒有一切都必須在菜單上
不尋常的或異國情調的食物通常很昂貴，而且大多數餐館的菜單都經不起時間的考驗。 熱食趨勢往往成為食品潮流，所以要謹慎添加任何受歡迎的食品到您的常規菜單（如甜點菜單上的培根融化冰淇淋）。 相反，建立您的菜單與常年的最愛。 你總是可以用自己的簽名成分裝飾經典食物 。 我們用一個標準的菲力牛排做了這個。 我們用龍蝦（因為我們在緬因州），蘆筍和自製的貝雷斯醬調味。 這是我們最暢銷的產品。 我們在其他幾種菜餚中使用了蘆筍和龍蝦，所以我們保持了食物成本， 減少了廚房裡的腐敗 。 不言而喻，你應該做你所知道的。 實驗很好，但核心菜單應該是熟悉的菜餚，您可以快速調出。
請記住，沒有任何菜單是成立的。 您應該每年檢查並更新一次，並相應調整價格。