為什麼更大並不總是意味著更好
當我在1999年購買我的第一家餐廳時，它有一個很大的，沒有重點的菜單，很難在小商業廚房中重現。 有近100個菜單項目，沒有一個廚師可以用相同的方式製作相同的菜餚。 這種缺乏一致性是最大的問題之一 - 顧客對訂購除漢堡和薯條以外的任何東西都很謹慎，因為50/50的機會使食物嘗起來與上次訂購時不一樣。
第一份菜單也缺少任何簽名項目 - 真正代表餐廳及其核心概念的菜餚。 我們作為新主人所做的第一件事是修改菜單。 我們仍然提供了很多菜單項，因為這是當時的趨勢。 但是，我們確保在多種菜餚中交叉使用原料，有助於減少浪費。 我們還為每個菜單類別添加了招牌菜 - 客戶只能在我們的餐廳享用。 業績穩步上升，客戶反饋良好。
更大並不總是更好
如果我今天要開一家新餐廳，我會讓菜單比我的第一家餐廳更小巧，更流暢。 對於員工和顧客而言，太多的選擇都可能令人沮喪。 哥倫比亞大學的一項頗受歡迎的研究表明，人們比其他人更少選擇 - 這使得決策過程變得更容易。
由於最近的經濟衰退，一般來說，餐廳菜單更小更簡單 - 反映餐廳和消費者的預算更加緊張。 為了控製成本，許多大型連鎖店減少了菜單上的物品數量，並丟棄了與品牌不符的物品。
橄欖園和麥當勞都為了節省資金和改善服務而修剪菜單。 作為一家獨立餐廳，同樣的原則適用。
不要忽視舒適的食物
許多新餐廳的經典錯誤是試圖向顧客推出新食品。 雖然許多顧客，特別是千禧一代 ，正在尋找有故事或其他食物冒險的食物，但他們仍然想要他們理解和認識的食物。 舒適的食物，如漢堡，雞肉餡餅，經典的牛肉切塊將永遠流行。 而不是試圖用不熟悉的東西來炫耀你的顧客，而是專注於高品質的原料，一個精彩的介紹和優秀的客戶服務。 擁抱當地食物和農場的餐桌運動比遠處的食材運輸更有效和便宜。
考慮你的餐廳廚房
保持餐廳菜單的另一個理由是餐廳廚房的大小。 如果您正在使用儲物空間有限的小型商用廚房，那麼使用更小巧的菜單更有意義。 試圖用一小部分空間或設備生產出大量的菜單項意味著長時間等待食物和用完物品 - 這兩者都不會增強客戶體驗。
世界上一些最好的餐廳都是在小廚房裡操作的 - 因為它們提供了一個簡單而優秀的菜單。
考慮你的廚房工作人員
如果你只願意為你的廚房工作人員支付最低工資，不要期待五星級的餐飲。 人才需要錢。 餐廳的員工流動率很高，所以如果你想保持優秀的廚師和優秀的廚師，你需要相應地付錢。 如果您的預算不允許專業廚師（或您是專業廚師），請確保您的廚房員工可以烹飪菜單上的所有內容。 如果不能，你需要投入時間訓練它們。 期望您的廚房員工能夠重現您的菜單，而不需要合適的技能，這是失敗的秘訣。
對於餐館菜單應該有多少項目，沒有具體的答案。
這取決於你的預算，空間和人員配置。 核心，在高品質的氛圍中提供優質食品是您餐廳菜單中最重要的部分。