商業廚房的基本佈局和誰在哪里工作
企業中的電台數量取決於餐廳的菜單。 一家餐館可能有幾個配備專門設備的電視台，而另一家餐館可能只有一個或兩個專門用於烹飪特定菜單項目的區域。
廚房旅
由於高檔酒店 - 包括他們的高級餐廳 - 在19世紀末變得更加普遍，商業廚房不得不爭先恐後地趕上這一趨勢。 美國旅出生了，這實際上是一種很好的法國式的“廚房工作人員”。
但“員工”一詞並不真正做廚房司法。 其中一些專業人員是經過嚴格培訓和成就卓著的廚師，而其他人可能只是在學習繩索，或許負責製作沙拉。 有些人可能會配備一個廚房工作站，而另一些人則負責整個廚房的操作。
隨著技術的發展，廚房旅在上個世紀的規模已經縮小，讓更少的人能夠做同樣的工作，一旦需要多人的手。 切割時切割食物時一定要手工切割。 與19世紀的盛大餐館相比，餐館往往更小，更親密。
但是仍然存在一個指揮鏈，大多數企業的餐館準備工作仍然按照車站進行排序。
Sauté站
最有經驗的廚師往往工作的sauté站，因為這是最複雜的菜餚準備的地方。 炒飯廚師必須足夠熟練，在晚餐或其他高峰時段一次烹飪多道菜餚。
在一個廣泛的廚房旅中，您可能會在這裡找到美味的廚師，廚師負責製作伴隨一些菜餚的醬汁。 有時候，這款冰淇淋也可以作為炒菜師，負責調味醬以及所有煎炒或煎炸主菜。
一個燒烤台通常配備有多種燃燒器的燃氣灶，炒鍋和鉗子。 它通常有其自己的準備區域，包括所有廚師必需的配料，以及砧板，冷卻器和調味料。
燒烤站
烤架可以是燒烤爐或平底鍋，燒烤台通常還有用於燒烤物品的冷卻器，例如雞肉，牛肉或烤肉串。 您還可以在這裡找到夾鉗和烤架刷子，以及您使用的任何調味料。
燒烤廚師也應該有很多經驗。 像炒菜或者沙拉一樣，他經常一次做幾道菜。 他需要知道如何正確烹飪牛肉以適應良好，中等和罕見的溫度，以及魚和家禽。
油炸站
有時稱之為炸鍋或炸鍋，用於雞翅，洋蔥圈和炸薯條等食物。 大量進入油炸鍋的食物被凍結，所以大多數油炸站都有自己的冷藏箱。
其他必要的設備包括油炸籃，鉗子和麵包屑滾球。
油炸台是一個很好的入門級烹飪位置，非常適合剛剛從餐廳廚房出發的人。 但是一個人可能會擔任燒烤廚師和一些廚房旅廚師的角色，特別是在小廚房工作。
比薩站
如果披薩在您的菜單上佔據顯著位置，則需要一個披薩站。 帶有準備區的組合式進氣冷卻器是比薩站的理想選擇。 當然，你需要一個烤箱 。 您可以投資專業比薩餅烤箱或使用您的燃氣灶中的烤箱。 如果比薩餅是您餐廳的焦點，並且您計劃提供很多服務，那麼可以同時烹飪多個餡餅的大烤箱是最好的選擇。
一個儲備豐富的比薩餅站也應該有用於烹飪和服務的比薩餅，一個披薩槳，比薩刀和一張蠟紙。
比薩廚師也經常是一個入門級的職位。 這裡有進步的空間。
其他廚房站
餐廳有足夠的空間可能會增加一個沙拉站或甜點站，或者這些可能會被納入等待站 。
一個儲藏豐富的沙拉站包括生菜，蔬菜，沙拉醬和盤子的冷卻器。 一個甜點站應該有一個沙漠涼亭和盤子和甜點叉的空間。 它應該包括一個區域來組裝甜點。
廚房線
最後但並非最不重要的是廚房線路，即服務器拿取食物的區域，儘管“線路”有時指的是廚房中的線路。 它通常由加速器負責 - 負責將餐具送到餐廳的個人看起來很棒。 在較大的廚房裡，快餐人員也可以將服務員的命令傳達給旅團的廚師。 這條生產線應該有配菜，盤子，訂購門票的主軸，以及加熱燈來保持等待食物的熱量。
你會有多少個電台？
預算，空間和計劃的菜單是決定廚房需求量的最大考慮因素。 其中許多可以結合起來，以節省空間和金錢，而且在慢速班次中，您肯定不需要在每個車站都有廚師。