菜單設計基礎
一個有效的餐館菜單混合了精心策劃的佈局，精心編寫的描述和正確的食品成本定價。 良好的菜單避免了擁擠的佈局過於羅嗦的描述和不必要的圖形。 菜單項應該反映你餐廳的主題。 更新餐廳菜單對於保持食品成本和食品趨勢至關重要。
菜單基礎
理想的餐廳菜單提供了經典菜餚和新鮮食品趨勢的平衡，同時平衡了正確的食品成本以保持和增加利潤。
在開始編寫任何東西之前，首先需要決定在餐廳菜單上提供哪些項目。 餐廳菜單設計反映了餐廳的概念和目標受眾。
菜單定價
一旦你決定了你會提供什麼食物，做數學正確的食物成本。 除食品成本外，份量控制是幫助正確定價菜單的另一個重要因素。 確保利潤的另一種方式是在昂貴和便宜的物品之間創造一個平衡，並限制使用價格波動最大的市場價格物品。 詳細了解如何定價餐館菜單。
菜單佈局
餐廳菜單佈局是餐廳本身的反映。 餐廳的菜單設計，無論是正式的，休閒的還是俏皮的，都應該與您的餐廳概念，位置和主題相匹配。 你的菜單字體和配色方案應該反映你的餐廳主題。 例如，如果您打開一家重點托斯卡納美食的意大利餐廳，那麼柔和的顏色（如黃色，珊瑚色，鼠尾草綠色和磚紅色）都會增添菜單佈局。
在墨西哥餐廳或法國咖啡館的菜單上，這些相同的顏色會顯得不合適。 字體也是如此。 法國小酒館可能會有一個經典的字體或簡單的普通字體，而體育酒吧或其他休閒餐廳可能不太正式或俏皮的字體。 謹防選擇難以閱讀或太小的字體。
菜單說明
菜單描述應該生動而誘人 - 足以讓客人大飽口福。 總是解釋一個特定菜餚中的主要成分是什麼，如果適合使用民族名稱，可以在菜單描述中添加一點真實的風味。 在編寫菜單項的描述時，一個好的經驗法則是保持簡短。
考慮本地食品
使用當地農產品，您可以在餐廳菜單中添加多種食物，並根據季節變化，並且是一種很好的營銷工具。 今天，在您的餐廳菜單上使用當地食物不僅僅是水果和蔬菜。 它可以指可持續的牛肉和海鮮，手工食品，自製甜點或超當地餐廳花園。 蔬菜和水果是原始的“當地食物”，不僅購買當地農產品有助於您的當地經濟，而且食物通常比大公司農場種植的食物更加美味。 閱讀更多關於將當地食物融入餐廳菜單的信息。
記住你的餐廳廚房
一般來說，你的餐廳的大小將決定你的菜單有多大。 廚房越大，您可以提供的菜單項越多。 如果你試圖從一個小商業廚房中提供一個大而復雜的菜單（可以做到這一點，雖然這不容易），但在午餐和晚餐期間，你可能會遇到嚴重的問題。
您的餐廳廚房應佔餐廳總面積的15-25％。 任何規模較小，您都有可能限制在換班期間可以提供多少服務。 任何更大的，你正在浪費主要的房地產，可用於客戶座位。