如何減少部分尺寸並保持客戶滿意
什麼是餐廳部分控制？
就像個人需要觀察他們吃的食物的份量大小一樣， 餐館老闆需要看從廚房裡出來的份量。 菜單上的每個項目都應該有一個受控的部分大小，以保持食品成本 。 餐館部分控制對於保持每個班次的菜單項目一致也很重要。 例如，假設您的餐廳提供蔓越莓雞肉配土豆泥和側面蔬菜。 為了簡化您的份量，主菜分解如下：6盎司無骨雞胸肉，一杯土豆泥，半杯煮熟的蔬菜和兩湯匙蔓越莓醬。 每當這個主題離開廚房時，不管誰在做飯，份量都不應該動搖。
為什麼部分控制很重要？
想像一下，如果顧客訂購了上述餐點，而顧客會有反應，而是得到了4盎司雞胸肉，半杯馬鈴薯和四分之一杯蔬菜。
雖然人們很少抱怨得到太多的食物，但他們當然會注意到，如果你減少食物，特別是如果菜單價格保持不變。
另一方面，為了保持正確的食品成本和整體餐廳利潤，檢查部分尺寸是很重要的。 考慮以下情況：你提供一碗4美元的蛤蜊雜燴。
你基於10盎司的價格。 每碗雜燴。 這等於每盎司40美分。 說每天五次，在午餐和晚餐的高峰期間，你的廚房工作人員使用錯誤的勺子，過滿一盎司碗。 這相當於每天2美元不帶電的雜燴。 不是一個巨大的損失。 但是如果每天都發生，那麼每年就會增加730美元。 現在想像一下所有的菜單項都會發生。 一盎司的雞在這裡，一盎司的奶酪......有想法嗎？ 如果你不保留你的餐廳部分與你的食品成本一致 ，你將會賠錢。
那麼如何控制餐廳部分？
首先訓練您的員工始終使用正確的餐具和餐具。 分解每個菜單項目的圖表對新員工也很有幫助。 在它上面，你可以準確地列出每件食物的食物數量：五個馬蘇里拉奶酪棒用於開胃，一片奶酪用於漢堡，三個櫻桃西紅柿用於側沙拉，五個用於主菜沙拉......等等。 照片還可以幫助工作人員正確地分配食物，因為它會從餐廳廚房出來。
隨著一貫使用相同尺寸的鋼包和餐勺，商用廚房秤可以將熟肉和奶酪稱重到正確的份量。
PC杯可以放置一定數量的調味醬，如鱷梨醬或莎莎醬。
通過控制餐廳部分，您不僅可以保持食品成本，還可以確保客戶在訂購自己喜歡的餐點時獲得一致性。