保護您的餐廳食品成本
餐館業務最大的關注領域之一是食品成本。 它在不斷變化。 一周的生菜可能是一箱10美元，然後下一周加利福尼亞的一場乾旱導致它漲到50美元一箱。 那麼如果食品價格上漲和下跌，你如何保持食品成本符合你的餐廳菜單？ 一種方法是通過市場價格 （ Market Price） ，你可以按照當前的市場定期調整菜單項目的價格。
什麼是市場價格？
最常見的新鮮海鮮或高度季節性的食物，如草莓或覆盆子，市場價格列在常規菜單價格的位置。 這對進口食品也很有用，如魚子醬或鬆露。 當一位餐飲顧客看到“ 市場價格”這個詞時，他們會問他們的服務員該餐品的價格。
當它在餐館菜單上工作時
市場價格保護你的食物成本。 它可以讓你收取你需要的東西，以賺取利潤。 您可以全年提供季節性物品，並知道您的食品成本已涵蓋在內。
當它不適用於餐館菜單時
市場價格通常保留用於更昂貴的物品。 如果菜單上的多個項目帶有市場價格而不是定價，則可能會疏遠客戶，他們通常不希望他們的賬單出現任何意外。 而一些顧客不希望被視為便宜或者低價，並詢問價格是什麼。
市場價格不適用於一切
在適當使用餐廳菜單時，市場價格是管理餐廳菜單的好工具。記住我上面提到的生菜的情況？ 想像一下，如果你把市場價格放在你的廚師沙拉或凱撒沙拉旁邊。 工作不正確？ 市場價格實際上只適用於高價食品，如新鮮海鮮或選擇性切割牛肉。
顧客預計他們將不得不為這些物品支付更多費用。 試圖監控你的整個菜單的每一個成分的成本是不合理的預期。 相反，創建低食品成本和較高食品成本的均衡菜單將確保即使價格上漲，您的食品成本仍將保持在黑色。
嘗試跳過昂貴的菜單項
如果淡季時龍蝦或草莓在您所在地區的價格過高，那麼離開菜單可能是明智之舉。 相反，只有在季節或食品分銷商正在進行銷售時，才會特別購買這些物品，而不是為大多數客戶不願意購買的50美元餐食（或更多）提供服務。 只有在季節時才提供食物也有其他好處。 食物通常味道更好，更便宜。