節省環境和金錢
大多數餐館並不完全是環保的，這並不是什麼秘密。 他們使用大量的能源和水，並產生大量的垃圾。 但是，今天越來越多的人進入餐飲業，對環境有意識。 他們在學校和家中用回收箱長大。 他們知道全球變暖和污染的危險。 他們中的許多人都準備好做些什麼。
綠色並不容易
克米特是對的。 綠色並不容易。 綠色的餐廳可以感覺像攀登山。 珠穆朗瑪峰。 不可逾越。 您不能只將所有餐廳設備升級到能源之星模型（儘管如果可以的話，它不會很棒），並且您無法訓練員工在一夜之間分隔紙張和塑料。 走向綠色需要時間和耐心。 好消息是，很多綠色措施很容易實施，不會破壞銀行。 以下是綠色餐廳協會推薦的綠色環保建議：
•擺脫泡沫聚苯乙烯。 大多數餐館的聚苯乙烯泡沫塑料都是取出箱子，湯和咖啡杯的形式。 擺脫聚苯乙烯泡沫塑料，從不生物降解並轉換為再生紙製品。
•在水龍頭上安裝流量限制器。 限流器限制了洗手槽，洗碗機和洗碗槽中使用的水量。
作為Go Green努力的一部分，BR客人餐廳在紐約市外安裝限流器，每年節省500萬加侖的水。
•購買可持續食物。 這意味著支持為後代長期維護生態系統和農業的食品。 這包括有機和當地種植的食物，這兩種食物都能減少有毒合成農藥和化肥的使用以及與長途運輸相關的污染。
因此，請與當地農民聯繫，了解他們攜帶的產品和時間。
本地食品和餐廳花園
購買當地食物是綠色的一種簡單方法。 當地採購減少了碳足跡 - 食品不是從一個海岸運到另一個海岸，使用的燃料遠遠少於大型農產品。
另一種在你的餐廳去綠色的方法是種植你自己的食物和堆肥廢料。 超級當地食品 - 也被稱為餐廳花園，是目前最熱門的菜單趨勢之一。 如果您的餐廳沒有空間可以放滿整個花園，那麼您可以在集裝箱和高架床上或在屋頂上種植令人驚訝的食物，如果這是一種選擇。
堆肥食物垃圾對於擁有花園的餐館來說是天作之合。 一旦你在外面建立了一個電台，堆肥很容易。 如果您沒有花園，但仍然想要將食物垃圾回收成堆肥，請與當地農民或花園俱樂部聯繫，並安排人員定期收集堆肥。
回收
雖然園藝和堆肥並不總是適用於市中心餐廳的實用選擇，但回收可以在任何地方進行。 根據BR的行政總廚Chris Giarraputo說
作為餐廳回收的關鍵，客人必須在所有區域設置站點 ，例如廚房，等待站，酒吧和辦公室。 接下來的重要一步是培訓員工，這可能需要一點時間，但最終值得。
大票務項目，幫助你走向綠色
如果您打算開餐廳並擁有資金或需要升級，請考慮購買以下物品，這些物品可幫助餐館節省能源，金錢和環境：
•低沖洗馬桶
•能源之星電器，如油炸鍋，蒸籠，肉雞，烤盤和烤箱。
•能源之星製冷 - 這些型號具有更好的絕緣性，使用的能量幾乎是老款機型的一半。
•節能通風
查找有關綠色餐廳協會環保指南的更多信息。