發酵新餐廳的食品趨勢？
目前最受歡迎的食品趨勢之一是發酵。 這種古老的食物製備技術提供鹹味的味道，可以配合許多不同的菜餚。 全世界流行，發酵是用來製作從奶酪到麵包，再到酸菜。 泡菜是一種受歡迎的發酵食品，它已經幫助韓國料理將許多餐館概念提升為“它”食品。 作為傳統的配菜或作為經典菜單的獨特配料，發酵食品（特別是那些自製的食品）為餐館提供了一種低成本的方式來提高顧客的價值。
發酵如何工作
通常將發酵分類為保存食物的方式。 但嚴格來說，發酵不像罐頭或冷凍那樣是一種保存方法。 最終，發酵食物會變質。 來自食物愛好者的同伴 ，“ 發酵是食物或飲料經歷由細菌，微生物或酵母產生的酶引起的化學變化的過程 。”許多文化烹飪的重要組成部分，發酵用於製作從醬料到飲料到麵包和泡菜，為當地收穫季節之外的水果和蔬菜提供保護。
泡菜成為主流
泡菜是最受歡迎的發酵食品之一，其歷史可以追溯到13世紀，有200多個品種。 這種流行的調味品已經從韓國餐館和食品卡車走向其他泛美概念。 據Rick Zombrano在他的文章“在菜單上和雜貨店過道上鼓泡發酵食品 ”中說， “ 像泡菜這樣的發酵食品提供了鹹味，鹹味的味道，吸引了鮮味 - 第五味。
“發酵食品增加了其他溫和風味和普通食材的深度。 例如，一些民族主題食品卡車提供傳統熱狗，而不是津津有味。 添加到湯不同的風味體驗。 泡菜的鹹味大膽風味遵循亞洲風味的調味品，如芥末和斯里拉茶。
改變消費者宮殿需求更多的冒險
擁抱像泡菜這樣的新口味是美式餐飲習慣的自然發展。 曾經是燒焦醬，莎莎醬或最近的焦糖醬，一直是美食界的寵兒，現在是發酵風味的時候了。 根據美國國家餐館協會2015年美食預測 ，57％的受訪廚師將發酵評為熱門趨勢。 發酵食品受歡迎的一個主要原因是消費者嘗試新食品的意願。 根據雀巢公司的報告，千禧一代的用餐者（18-34歲）特別尋找新口味，享用有故事並提供美食冒險的食物。 對於千禧年來說，有一種不可否認的異國情調的吸引力，他已經花費2470億美元用餐，並很快將超過嬰兒潮一代的購買力
發酵食品提供舊時間上訴
目前最大的食品趨勢是對當地手工食品重新產生興趣。 發酵食品，尤其是自製的食品，是食品趨勢的自然延伸。 當地種植的農場生產的有機肉類或家禽，工匠奶酪或手工啤酒吸引消費者，他們喜歡知道他們的食物來自哪裡。
消費者希望與他們的食物有聯繫，即使是簡單的啤酒或酸菜的一面。 發酵食品在經典菜餚上提供了獨特的風味。 很少有人會想到告訴他們的朋友或同事有關他們的漢堡或滑塊附帶的棒極了的鹹菜槍。 但他們可能更傾向於告訴朋友有關側面供應的異國情調的芒果泡菜涼拌捲心菜。
餐廳菜單趨勢和發酵食品
對於餐館來說，發酵食品提供了很多好處。 許多食物價格便宜，食物成本低，提供了一個很好的方式來銷售經典的菜單項目，如漢堡，湯和其他酒吧食物。 一些人認為發酵食品是一種健康的選擇，熱量低，具有益生菌益處。 發酵食品會流行嗎？ 時間會證明。 目前，值得一餐的時間可以在菜單上加入一些簡單的發酵成分。
來源
- Rick Zombrano在菜單和雜貨店過道上點燃發酵食品
- 由Katie Ayoub發酵改變
- 雀巢2014食品趨勢預測