一位讀者最近寫道：我的餐廳已經開業了近四年，我對菜單感到非常厭倦。 我想更新我的新年菜單，但我不確定我應該添加什麼。 我知道有新的食物趨勢，但它們會持續嗎？ 那我的酒吧呢？ 我覺得它需要新的飲料特價。 我不知道從哪裡開始！
菜單就像時尚潮流
我喜歡說食物就像時尚。
它有趨勢，時尚和一定的持久力。 一些食物，如經典漢堡（任何菜單中的黑色小禮服）無疑將永遠存在。 為了幫助識別新老趨勢以及長壽菜品，美國國家餐館協會發布了一年一度的熱門廚師調查，今年連續第三年，本地採購的肉類，海鮮和農產品位列熱門趨勢名單。 其他熱門趨勢可能包括：
- 健康的孩子菜單
- 環境可持續性
- 無麩質美食
- 可持續的海鮮
但是，要小心熱門趨勢，因為它們很快就會變成食物流行（熏肉味巧克力，任何人？）。 目前的食品流行包括迷你漢堡（幾年前流行）魚領，冷湯和有趣的兒童食品。
專注於經典菜單項目
相反，重點建立一個常年最愛的核心，可以改變它以反映當前的食物趨勢。
例如，在甜點菜單上常年最喜歡的是水果派。 你可以提供標準的蘋果或藍莓派。 或者您可以提供自製蘋果派，包括來自附近果園的當地蘋果或有機種植的藍莓。 大部分菜單吸引力在於你如何描述你的描述。 為了幫助您改變菜單或包含創新的特色菜，您可以嘗試在農貿市場購買新鮮食材，以增加食材的質量和吸引力。
受歡迎的調酒師酒精趨勢
至於整理你的酒吧菜單，全國餐館協會每年都會調查200名調酒師關於熱門趨勢，時尚和酒類最愛。 酒精趨勢的主要趨勢強調本地酒，現場酒和有機酒。 微型釀酒廠和現場生產的崛起是當前流行的餐飲趨勢之一。 另一種流行的趨勢是食品啤酒晚餐和食物酒配對。 這些是傳統品酒晚宴的新亮點，已經流行了幾十年。 請閱讀熱門話題以及酒精趨勢的完整列表。
除了向菜單中添加新項目之外，重要的是您可以有效地對它們進行定價。 你想確保你的價格符合你的食物成本。 30％是大多數菜單項目的標準食品成本。 詳細了解如何定價菜單。
請記住，即使您厭倦了某些菜單項目，您的常規客戶也可能不會。 那些嘗試過的和真實的東西可能會讓他們在飯後回來吃飯。 為了更好地了解您應該保留的內容以及您的客戶希望添加的內容，請嘗試使用評論卡。 這些卡片可以幫助您衡量從客戶滿意度到員工工作績效的所有內容。