波士頓作為一個粗獷的大學城 - 在達蒙 - 阿弗萊克重寫其形象化的工人階級形象之前，曾被譽為劍橋，布魯克萊恩和合作夥伴的牛頓之家，擁有高檔商店，其中包括波士頓美食店。
“我發現美食店的趨勢是人們想要購買簡單樸實的日常食品，”Cores告訴採訪者。 他們的想法是提供與那些商店一樣新鮮和健康的食品，但速度與快餐一樣快，價格與快餐相當。
第一波士頓市場地點
1985年，他們在牛頓租了一間空的商店，買了烤雞烤雞，並收集了土豆泥，花園蔬菜和玉米麵包等副食品的食譜，並開設了第一家波士頓雞店。 這家商店是一個失控的成功：口碑導致波士頓環球報的文章，並且該線延伸出門。
1989年，在波士頓地區開設了第一家肯德基炸雞店的George Naddaff檢查了波士頓雞。 他不斷回來，因為他不僅喜歡食物，還喜歡餐廳模特。 之前不願意出售，Cores和Kolow相信Naddaff並將他賣給了公司。
Naddaff保留Cores來幫助運營New Boston Chicken Inc.，而Kolow則保留了原Newton餐廳的控制權。
到1991年，波士頓雞店的平均年銷售額為80萬美元。 目前，Blockbuster視頻主管Saad J. Nadhir遵循Naddaff的模式，看到從波士頓雞店出來的線路。
印象深刻的是，他和他的Blockbuster合作夥伴斯科特貝克購買了這個連鎖店，到1992年底，全美有217家店鋪，年銷售額達到1.54億美元。 此時，該公司的總部已從其同名城市搬到了科羅拉多州的Golden，Beck也搬到了這裡。 1995年，這個名字被改為波士頓市場，以反映現在的商店出售其他肉類作為主要課程，包括火雞，火腿和肉餅。
銷售給麥當勞
到1997年春，該公司擁有1100多家餐館，年銷售額超過10億美元。 但是進軍國際市場的嘗試使其過於薄弱，並且籌集了大量的債務來為此融資。 1998年10月，該公司申請破產第11章，將近400家門店關閉。 2000年5月，麥當勞以1.73億美元收購波士頓市場。
麥當勞的業務團隊背後，波士頓市場能夠反彈，並已開始在超市銷售一些物品作為冷凍食品包裝，似乎與原始業主的信息相衝突。 2007年，隨著餐館數量穩定在500家以上，麥當勞將該公司出售給Sun Capital Partners。