健康的餐廳概念是否成功？
隨著美國日益肥胖的流行，越來越多的人在外出就餐時尋找更健康的選擇。 這導致了健康的餐廳概念的興起，提供從有機素食公平到本地採購的肉類和農產品等一切。 但健康餐廳的概念真的有用嗎？ 餐廳業仍是一小部分，健康的餐廳概念提供了許多好處，但也帶來了風險。
那些考慮開設健康餐廳的人應該仔細研究當地的市場和人口統計。 這個概念可以發揮作用，但只能在正確的市場和正確的地點進行。
健康餐廳的客戶人口統計
千禧一代是健康餐廳菜單和健康餐廳概念興起的最大因素之一。 從二十出頭到三十出頭的年齡段，千禧一代超過了嬰兒潮時期的消費，並且在很大程度上塑造了美國經濟衰退後的飲食模式。 千禧一代的食客想要知道他們的食物來自哪裡，以及它是如何產生或生長的。 根據尼爾森易腐產品集團的報告，30％的千禧一代食用經認證為有機食品的食品。 憑藉比嬰兒潮一代更多的購買力，千禧一代將繼續塑造美國餐飲業。 如果他們要求更健康的選擇，餐館就會跟隨。
如果他們想要當地食物或有機食品或植物菜單，餐館將建立起來以適應。 除了年齡，成功的健康餐廳概念，如Lyfe Kitchen和Sweetgreens的人口主要是白人，城市和上層中產階級。 重要的是要注意，這個因素限制了健康餐廳概念成功紮根的領域。
健康餐廳概念的優點和缺點
健康的餐廳理念為餐館老闆提供了許多好處，包括營銷機會，促進當地經濟和積極的消費者體驗。 因為現在一般的健康趨勢（認為乾淨的飲食，無麩質，低碳水化合物，無碳水化合物等），營銷健康的餐廳概念從未如此簡單。 消費者想要健康的食物，味道不錯，價格實惠，但價格不一定便宜。
健康的餐廳菜單通常以當地食物為特色，幫助支持附近的農民和種植者，並保持當地經濟的美元。 在健康意識的消費者時代，他們想知道他們的食物在哪里以及如何種植，健康的餐廳概念有能力向他們保證他們為自己和他們的環境做出了一個不錯的選擇。 購買當地特別是千禧年消費者，對於他們在哪里以及如何花錢方面感覺很好。 這是一個肯定的好處，因為當地的食物在社區中存錢，通常口感更好，質量比運送數千英里的食物質量更好，並且留下更小的環境足跡。
公共衛生官員也很可能接受健康餐廳的概念，這些官員早已警告過快餐的危害及其對人口的影響。
美國各地有無數動作來表彰促進健康飲食的餐廳，其中包括專注於卡路里和份量大小的藍色區域認證。
雖然開設健康餐廳有很多好處，但也存在具體的缺點，包括成本，較小的市場份額和不斷變化的消費習慣。 健康的餐廳菜單通常提供大量新鮮農產品，當地肉類和家禽以及有機農產品。 這些通常比冷凍，罐裝或預製食品具有更長的保質期更昂貴。
對健康菜單項目的需求也是有爭議的。 雖然許多人說 ，當他們外出吃飯時，他們想要更健康的選擇，他們是否會下令更健康的選擇？ 關於消費者飲食模式的研究有很多，最大的發現之一是人們如果以某種方式呈現，就會做出更健康的選擇。
這意味著對於提供各種菜單選擇的餐館來說，如果顧客可以選擇帶雞肉或者漢堡和薯條的蔬菜沙拉，那麼他很可能會將漢堡加上炸薯條 - 特別是如果有一張漢堡或者它在菜單佈局中顯著地顯示。 這支持了健康物品不賣的論點。 調整菜單以在菜單的“主要房地產”部分放置更健康的選項並限制不健康選項只是餐廳可以設計菜單的兩種方式，使健康的選擇成為簡單的選擇。
健康的餐廳概念是否成功？
成功的健康餐廳連鎖店如Lyfe Kitchens和Sweetgreens的興起是有希望的。 但底線是，健康的餐廳概念是由漢堡和薯條和超大主菜主宰的更大的餐飲業中的一小部分。 如果有人正在考慮開設自己的健康餐廳，他們需要確保上訴在那裡 。 他們可能認為完全基於生蔬菜的菜單會像團購一樣銷售，只是發現這類菜單的客戶群非常小。 與任何其他餐廳一樣，具體風險包括高估了該概念的吸引力，未能評估當地市場並為該概念確定利基，並且花費過快。
所有這些風險都可以通過寫得很好的商業計劃來緩解。 同時也要注意啟動成本，選擇合適的地點並創建一個強大的營銷計劃可以幫助新餐廳健康與否 - 一個良好的開端。
健康餐廳的概念越來越受歡迎，以各種不同的形式出現，從高級餐廳到食品卡車。 與在旅途中吃的快餐不同，健康的餐廳餐可以讓顧客感覺良好，可以將錢花在餐上。 沒有買家遺憾的是在一盤油膩的薯條或肥肉披薩上沾上了一層薄薄的肉片。 但健康餐廳的概念仍然是一種賭博。 像任何新餐廳一樣，業主應該做足功課，評估他們是否有足夠大的客戶群來支持健康的概念。 否則，它可能是遭受買方遺憾的餐館老闆。