潮濕的利基的擴散
雖然製造商，零售商和餐館擔心選擇過量，但消費者已經接受了他們的新選擇，並沒有顯示出回歸舊有方式的跡象。 這場鬥爭發生在所謂的幫助小眾市場 。
餐飲行業不知道想要通過創意，食品或技術推廣來加快市場
在美國，幾乎在所有情況下，連鎖店規模越大，採用某種產品的速度越慢，而小型連鎖餐廳或獨立餐廳的收購速度則越慢。 連鎖餐廳的目標很簡單，就是一次在餐廳內一次進餐，同時保護和啟髮品牌。
從歷史上看，連鎖餐廳的領導者否認初創競爭對手的信譽不相關。 披薩行業就是一個很好的例子。 從家庭用餐獨立人士發展成為意大利“紅頂”全國連鎖店，然後再進入交付 - 僅僅是直銷店， 現在正在採用N-Bake，正在比薩市場佔有一席之地 。
（Home Made Pizza Company和Papa Murphy's是採取和烘烤披薩店經營者的進一步例子。）
食品工業的趨勢指向非傳統膳食場合的增加
在消費者，新鮮烹飪食品和技術的交叉點，我們發現消費者的飲食行為正在發展，現在已經超出了傳統食品營銷人員的控制。
不斷變化的文化和生活方式，人口統計以及新的不確定經濟都給美國食品消費者帶來了壓力：工作需求，經濟萎縮，養家糊口，通勤，社交互動，孩子的課後活動等都對食品市場，便利與價格相比，更勝過傳統品牌。
食品包裝的新進展和非傳統食品配送的新點賦予消費者選擇權
即使傳統營銷人員畏縮，美國人也在接受這些選擇。 誰是餐館的食物美元......簡單地說......每個人。
為什麼你應該關心沃爾格林是否在銷售新鮮準備好的二餐和二道三明治？ 為什麼要關心Whole Foods，Trader Joe's，Safeway和Wegmans是否正在銷售準備好的二餐或者熱牛排新鮮披薩？ 為什麼你應該關心Coinstar是否以$ 1.00的價格在1,000個地點銷售Seattle Best Coffee？
你應該關心，因為他們在賣，而你不是！ 在過去四年裡，增長最快的零售食品服務行業一直是便利店行業。 C店的增長很大程度上是由新鮮烹製的食品推動的。 非傳統的分銷渠道越來越多，吞噬市場份額，同時建立新的消費模式，價格點和客戶忠誠度。
購物者在控制刺激新的零售食品格式
交易員Joe's和Whole Foods已經創建了準備好的二餐和熱量N-fresh新鮮食品，並將其作為一個實體進行定性分析，這種實體已經幫助他們進入現成的新鮮食品領域。 事實上，最近的研究表明，Trader Joe's和Whole Foods都以高質量（餐廳質量）準備好的二餐和加熱N食食物而聞名。 更重要的是，每一個創新產品和包裝尺寸都創造了價值，並將每個連鎖店定位為食品配件的食品購物目的地 ，這些食品配件可根據客戶的需求定制和個性化，以便即時消費或混搭。 總之，他們正在竊取你的客戶。
Walgreens新鮮烹製的食物是餐廳的質量，價格低於Panera Bread或Corner Bakery CAFE。
Panera Bread和Corner Bakery CAFE都在城市地區茁壯成長。 與傳統零售商相比，沃爾格林正在增加價格，質量和服務速度優勢。 傳統的餐飲連鎖店必須重新考慮其發展速度和適應性，否則非傳統店鋪也將收穫利潤率。
傳統的膳食和用餐時間幾乎可以被丟棄。 那些等待“下一件大事”複製的傳統零售商，這次可能會倒霉。 傳統食品零售商可能不太喜歡成為先行者，但可能證明等待時間過長將不會有效。
產品，包裝，展示位置，便攜性和價格
零售食品世界正在以不斷增長的步伐發展，充滿了食品創新，份量大小，分銷點以及新鮮製備的新鮮膳食解決方案。 零售食品服務中的價格，價值和服務均衡正在重新設置。 為了塑造品牌並加強消費者的意識，餐館老闆必須利用Foodservice Solutions 5P的食品營銷。
許多傳統食品零售商繼續實行品牌保護主義，扼殺品牌，同時降低消費者的相關性。 消費者是動態的，而不是靜態的。 品牌必須充滿活力，與消費者共同發展。 四年來，其他零售業蓬勃發展的時間應該足夠長。 在餐廳世界的成功不再僅僅是在你的四面牆內發生的事情。
Steven Johnson是位於華盛頓州塔科馬的食品服務解決方案公司的Grocerant Guru，他擁有豐富的多單元餐廳運營商，顧問，品牌/產品定位專家和公眾演講經驗。 twitter.com/grocerant~~V