餐廳的菜單與時尚類似 - 一些菜單項目來來去去，而另一些菜單則保留權力（如藍色牛仔褲或黑色小禮服）。 2018年的菜單趨勢包含了許多奇特的配料，加上老式的時尚準備方法。 儘管2018年的許多菜單趨勢是消費者對健康和環境可持續性日益增長的認識的延伸，但其他人則將注意力集中在想要在外出吃飯時體驗全球口味的冒險尋求食客。
在過去幾年中，一些著名的趨勢越來越受歡迎，其中包括街頭美食，地中海風味和早餐食品。 其他的在2018年是新的，包括夏威夷戳和術語“植物為基礎”。 想要清新自己形象的餐館老闆可以將許多最流行的趨勢融入其菜單中以增加價值。
基於植物的菜單項
營養學中最新的流行詞是Plant Based 。 這允許傳統的素食或素食飲食，以及少量肉類，乳製品和其他動物產品的更多緯度。 Plant Based是受歡迎的，因為吃更多的水果和蔬菜對健康有明顯的益處，同時也因為它留下的環境足跡較小，而不是吃牛肉甚至是家禽。 例如，估計的素食飲食足跡是定期包括牛肉的飲食的一半。
除了植物菜單項目外，2018年餐廳菜單上流行的其他熱菜趨勢還包括素食主義者的舒適食品，如花椰菜，南瓜開花燴飯和披薩配西葫蘆皮。
預計將羽衣甘藍，紫菜，蘿蔔和蔬菜（西葫蘆面）等菜品作為常規菜品，不再僅供素食用途。 根據全國餐飲協會年度熱點美食預測 ，藜麥等富含蛋白質的穀物也是2017年的熱門趨勢。
街頭食品
這並不是一個新趨勢 - 隨著食品卡車的興起，街頭食品在過去幾年中的流行度越來越高。 預計2018年街頭食品將走向主流和高檔。 根據BizBash的說法，街頭小吃在酒店和會議中心的飲食活動中越來越受歡迎 - 提供超越漢堡，薯條，湯和三明治的時尚菜單。 尋找具有全球影響力的街頭食品，如比利時華夫餅配上頹廢的草莓，奶油和巧克力，墨西哥Elote （塗有mayo的烤玉米棒）或lahmacun （土耳其大餅）。
正宗的烹飪風格和成分
2014年，2015年和2016年看到了化學和烹飪的混搭。 調酒師成為調酒師，分子美食開始在全國各地的菜單上出現。 透明餛飩或熏啤酒的新穎性已經減弱，2018年將帶來回歸老式烹飪方法，如發酵 ，熟化，緩慢烹飪烘烤。
根據福布斯的說法，2018年也對傳家寶水果和蔬菜以及手工屠宰帶來了新的興趣。 廚師正在思考的不僅僅是雞肉和牛肉，還包括更多異國情調的菜單，如鴕鳥，鹿肉，野牛和麋鹿。
他們還關注屠夫的想法，建立在消費者的慾望知道他們的食物來自哪里和購買當地的衝動的願望。 眾議院製造的食品，無論是現場發酵紅茶菌，薑汁啤酒還是自製麵包，都能為餐廳菜單增添價值。
可持續海鮮
2017年全國餐飲協會最新熱門美食預測評選中 ，可持續海鮮已成為數年來的熱門話題。 農場飼養的海鮮被吹捧為對抗釣魚的環保方式。 2018年，尋找大西洋黃花魚，藍色魚和黑色魚（tauog）以及經典的金槍魚，鮭魚和黑線鱈。 21017的另一個受歡迎的海鮮選項是Hawaiian Poke（發音為Po-Kay ），這是2018年烹飪預測中禁食的熱門趨勢。
這道生海鮮（通常是金槍魚或章魚）和米飯一起食用，上面撒上醬油。
減少食物浪費
在一個知道大量食物浪費的行業中，精明的廚師正在尋找消耗整個動物或蔬菜的方法。 隨著鼻子到尾巴的烹飪，根到葉也是2018年的一個新興趨勢。在尋找根醬，沙拉和香蒜醬配蔬菜。
廚師也在尋找多用途配料的方法。 根據福布斯雜誌2017年烹飪與雞尾酒趨勢報導，不尋常的食物搭配，例如由雞皮製成的藜麥麵包屑芯片，在新年將更為普遍。 這跟隨著越來越注重生態的大趨勢以及越來越願意嘗試新食品和口味的消費者趨勢。
地中海風味
早在2013年，我就將地中海風味作為美食預測的新趨勢。 在此之後的四年中，石榴，zatar，sumac和小荳蔻等口味，薑黃在多個餐廳概念中不斷獲得推動。 中東和以色列的成分，如鷹嘴豆泥，羊肉和酸牛奶（酸奶）突出菜單上，提供了一個獨特的偏離更常見的墨西哥，亞洲或意大利美食。
早餐食品
麥當勞不是提供全天早餐的唯一餐廳概念。 2018年早餐食品趨勢是早晨經典食品（ 認為IHOP ）與食品卡車街頭食品的混搭。 尋找像香腸和chimichurri或馬鈴薯masala和旁遮普samaos添加風味和flare早餐菜單的種族增加，使他們的午餐和晚餐的理想選擇。
食物碗
儘管在2015年和2016年無處不在，但食品碗的流行程度並不下降。 像Chipotle這樣的鎖鏈帶來了主流，碗裡有無數的配料 - 通常是解構捲餅或韓國石鍋拌飯。 以新鮮蔬菜，大米和調味料為特色的佛碗也越來越受歡迎，因為消費者在用餐時專注於更健康的食物選擇。 碗可以用於早餐，午餐或晚餐。 它們可以是甜的或鹹味的 - 或者兩者兼而有之。 WellandGood.com指出，在餐館菜單上碗的受歡迎程度部分是因為消費者趨向健康的餐飲選擇。 傳統碗的特點是大量的新鮮水果和蔬菜，全穀物和精益蛋白質。
公司透明度
千禧年餐廳的標誌是希望盡可能多地了解他們的食物來自哪裡。 它是如何提出的？ 它是草飼料嗎？ 籠子免費？ 它是有機的嗎？ 它是否含有抗生素或轉基因生物？ 是道德成長還是長大，並且道德上對待農場的工人？ 是否採用可持續耕作方法？ 更多的餐館可以告訴顧客有關菜單成分，更好。 注意配料的來源以及如何進行養殖和加工，這是與消費者建立信任並為品牌增值的好方法。
比薩
美國的經典美食，2016年的披薩消費量是美國四年來最高的。 預計快餐和快速比薩餅選擇會增加。 即使越來越重視健康和可持續發展，便利和品味仍然是消費者用餐體驗的兩個重要方面。 披薩以合理的價格提供這些東西。 雖然比薩餅小屋和多米諾骨牌等快餐披薩連鎖店的銷售將繼續保持穩定，但獨立餐廳可將多種餐廳趨勢融入披薩餐盤，例如以當地工匠奶酪和肉類為特色的比薩開胃菜，以素食主義者為主的基於植物的比薩餅主菜或高檔的海鮮比薩餅餡餅適合舉辦各種活動。
2018年正在成為菜單趨勢中最具創新性的年份之一。 廚師正在採用傳統的烹飪方法，例如烘焙和燜制以及鴕鳥和野牛等異常成分。 國家重新關注質量而不是數量，正在推動以蔬菜為中心的晚餐特色菜，幾年前，這些特色菜只能供素食者選擇。 食品卡車繼續流行，他們的街頭食品已經遷移到正式的餐廳用餐室。 來自世界各地的風味的民族融合無疑將繼續影響未來幾年的餐飲選擇。