2017年餐廳菜單趨勢
美國國家餐館協會（NRA）發布了2017年度熱門美食預測，概述了對來年餐廳流行菜單趨勢的預測。 在調查的前三位進入多年之後，2017年本地和可持續性食品的相關流行趨勢不太樂觀。在前三名的地方取代新鮮肉類，街頭食品風味菜餚和健康兒童餐。
報告中出現的其他食物主題包括受全球影響的菜單項目，自製原料和民族美食。 除了2017年的20大食品趨勢之外，NRA還概述了正在升溫的菜單趨勢以及正在降溫的菜單趨勢。 報告還重點介紹了2016年10月接近1300位接受調查的廚師評為常年收藏的菜單和趨勢。
2017年頂級食品趨勢
快速瀏覽2017年美食預測的 20大美食趨勢，可以看出美國用餐體驗的多樣性。 它融合了異國情調和當地特色，傳家寶水果和蔬菜以及非洲風味和民族風味。 儘管並非每種餐廳概念都適合每種菜單趨勢，但年度烹飪預測是創建反映您個人品牌的獨特菜單的絕佳工具。 烹飪預測還提供對消費者偏好的深入了解，這對於理解總是很重要，特別是如果您考慮在明年開設自己的餐廳 。
2017年最受歡迎的食品趨勢中有10個包括：
- 新的肉塊
- 街頭食物啟發的菜餚
- 健康的孩子們的飯菜
- 自製的熟食店
- 可持續的海鮮
- 民族風味的早餐食品
- 家製調味品
- 正宗的民族美食
- 傳家寶水果和蔬菜
- 非洲風味
這是本地食品時代的結束嗎？
當地採購的肉類和海鮮從2015年和2016年的頂級食品趨勢下降到NRA熱點概念趨勢列表中的第五位。
雖然很多人都喜歡知道他們的食物來自哪裡 - 這種趨勢在千禧一代的顧客中尤其強烈 - 但並不一定必須來自當地。 當地的食物不是不被視為“熱門趨勢”的一個原因是因為在一些地區， 農場到餐桌已成為許多餐館的預期。 2017年，本地採購的肉類被其他感覺良好的食品趨勢所取代，其中包括自製熟食，自由放養的豬肉/家禽和傳統肉類。 當地採購的農產品今年的排名也下滑，從第三名下降到第五名。
值得注意的是，儘管當地肉類和農產品出現下降，超當地採購（例如餐廳花園，現場釀造，自製食品）是最重要的概念趨勢，這表明消費者仍然重視當地的經驗 - 即使它不是本地農場本身。 自製冰淇淋，泡菜，香腸，調味品和熟食都在2017年排名前20位的食品趨勢中列出。儘管人氣下降，但餐廳購買當地食品的好處仍然很多，其中包括質量更好的原料和保存金錢當地經濟。
快速休閒概念繼續佔據主導地位
作為2017年最受歡迎和成功的餐廳概念之一，快速休閒仍然繼續。
隨著2008年經濟衰退，受歡迎的人群中，像Chipotle和Panera Bread這樣的快速休閒品牌在千禧一代的食客中有著強烈的追隨者。 與裝配線快餐不同，快速因果菜單採用新鮮優質配料。 快速的因果菜單也有助於提高食品卡車運動的流行度，提供美味的漢堡包，比薩餅，三明治和甜點。
食物卡車結束了嗎？
除了熱門趨勢之外，NRA還列出了2017年預計將“冷靜下來”的這些趨勢。最值得注意的是食品卡車 - 這是一種食品趨勢，在過去五年中一直飆升。 食品卡車可能已經開始作為一家實體餐廳的廉價替代品，但它們已成為食品和飲料行業最強大的商業模式之一。 儘管如此，與食品卡車現場的戀情可能在2017年開始減少。
其他不受歡迎的趨勢包括藜麥，黑/禁酒，素食菜餚，西班牙小吃和便宜的肉類削減。
NRA還將超出冷卻期的趨勢評估為過時。 2017年的“昨日新聞”包括： 昆蟲 （連續第二年，我必須注意），分子美食（這是一種用於說明科學方法和工具用於烹製食物的自負方式），內臟，苦瓜和藻類。 這些都不應該是非常令人驚訝的。
健康的孩子吃飯的事
一個重要的趨勢是年復一年持續增長的是Healthy Kids Meals ，在2017年熱門美食預測中排名第三。 隨著日益肥胖的流行和餐館菜單的誹謗成為主要罪魁禍首，越來越多的餐館正在努力將更健康的選擇納入其兒童菜單，超越熱狗和炸薯條，轉向更多水果和蔬菜。
2017年全球菜單趨勢
由於對當地食品的重視程度不高，全球菜單趨勢有所增加，這反映了2014年美食預測。 2017年頂級全球食品趨勢包括非洲風味，如harissa，花生和山藥，咖哩，peri peri和shichimi等特定種族香料，亞洲風味糖漿和其他民族早餐食品以及卡莫特，莧菜和羽扁豆等古老穀物。
2017年將成為餐廳菜單的一個有趣的一年。 儘管本地採購的食品比往年看起來不那麼流行，但它們在菜單開發中仍然發揮著重要作用。 健康和可持續性也將成為新餐廳菜單的重要考慮因素。 全球口味將繼續重新定義美國美食，為主流餐飲帶來新的民族融合版本。 對於那些想要改變餐廳菜單的人來說，2017年烹飪預測會是衡量未來一年保持力量的項目和那些注定要吃時尚的項目的好工具。