無論您看起來多麼不可思議的昆蟲，爬行動物如蠶，毛毛蟲和蟋蟀可能是您食物中蛋白質的主要來源。
昆蟲作為食物的概念可能會讓你的皮膚爬行，但它們已被人們食用了幾千年。 今天，他們在世界各地積極消費。 包括泰國，印度，南非和肯尼亞在內的許多國家，像蟋蟀一樣的昆蟲的種植已經開始。
有多種估計涉及他們吃的程度。 許多支持昆蟲吞噬的人（吃昆蟲的技術術語）聲稱，80％的國家都吃了昆蟲，而聯合國糧食及農業組織（FAO）在2013年的一份報告中說全球20％的人口吃昆蟲。 讓我們仔細研究昆蟲作為可持續替代食品的潛力。
為什麼要吃昆蟲？
昆蟲便宜，營養豐富，據一些支持者稱，它們“美味”。有超過2100種食用昆蟲。 他們為我們提供了大量的選項，用於準備以昆蟲為特色的食物。 糧農組織指出，食用昆蟲含有非常高質量的蛋白質，氨基酸，維生素，鈣，鋅和鐵。
當你在食物中尋找健康的蛋白質，礦物質和其他物質來源時，米其林餐廳的口味體驗可能無疑是次要優先事項。
考慮100克牛肉含有29克蛋白質，還有21克脂肪。 另一方面，100克蚱蜢含有20克蛋白質和6克脂肪。
除了它們的營養價值之外，商業昆蟲生產對環境的影響要比更傳統的蛋白質來源小得多。
飼養常規牲畜佔溫室氣體總排放量的18％。 但是，飼養昆蟲比牛和豬釋放的溫室氣體，甲烷和氨要少得多，而且需要更少的水。 在本文後面的章節中，我將更多地介紹昆蟲作為食物的可持續性。
昆蟲消費史
如上所述，從古代狩獵者和採集者開始，昆蟲已被人類消耗了數千年。 這種做法繼續隨著文明的繼承而發展。 知道希臘人和羅馬人吃蝗蟲和甲蟲幼蟲。 一位著名的希臘哲學家和科學家甚至寫到收穫美味的蟬。 即使在舊約聖經中，施洗者聖約翰也描述了當他住在深邃的沙漠中時，他是如何在蜂蜜和蝗蟲身上倖存下來的。
古代阿爾及利亞人曾經吃蝗蟲作為廉價和營養的食物來源。 他們用鹽水煮他們，讓他們在陽光下曬乾。 澳大利亞原住民習慣吃飛蛾食物。 他們也吃witchetty gr hone和蜜罐螞蟻。
哪些國家最吃昆蟲？
墨西哥，巴西，加納，泰國，中國，荷蘭和美國是昆蟲進食最廣泛的一些國家。
可以說，墨西哥是最受消費者歡迎的國家。 你會發現許多墨西哥美食，如糖果覆蓋的蠕蟲，巧克力覆蓋的蝗蟲，以及用黃油浸泡的螞蟻蛋。 巴西人喜歡收集螞蟻，取出翅膀和油炸食用。 他們也喜歡蘸巧克力的螞蟻。 對他們來說，螞蟻只是味道像薄荷。 在該國的許多地方，吃飯都有悠久的傳統。
令人驚訝的是，在非洲農村飲食中，昆蟲佔膳食蛋白質的高達60％。 白蟻非常受歡迎，特別是在加納。 快餐食品怎麼樣？ 在泰國吃蟋蟀，蚱蜢和許多種類的蠕蟲都扮演著這個角色。 許多泰國酒吧為他們的飲食提供油炸的臭蟲。 在中國，炒蠶蛾幼蟲和烤蜂幼蟲是食品攤位中的兩種常見物品。
在美國吃蟲子
隨著美國食用昆蟲行業每年的銷售額已經達到2000萬美元，似乎有增長的機會。 雖然還不是一種流行的做法，但許多食品製造商正在說服美國人通過教育人們了解與這種做法相關的各種健康和環境益處來吃蟲子。
在舊金山，紐約和華盛頓特區的一些餐館裡都可以找到桑蠶湯和蚱蜢炸玉米餅。 最近，Exo是一家板球蛋白吧，它從大牌投資者手中籌集了超過400萬美元的資金，促成了一些幽默的，以蟲為主題的頭條新聞，比如你會吃蟲子。 這些投資者正在為此投注數百萬美元。 像Exo，Chirap和Chapul這樣的主要昆蟲食品生產商都在包裝上註明他們的產品是無麩質的。 Exo和Chapul甚至指定他們的產品不含乳製品或大豆。 美國Paleo飲食的一些追隨者已經在吃蟋蟀粉蛋白棒。 對於CrossFit奉獻者和舉重運動員來說，蛋白質是重中之重，像Exo這樣的公司正在尋找這種人的支持。 雖然還沒有普及，但在美國，吃蟲子變得越來越流行
昆蟲作為食物的可持續性
根據哥本哈根大學最近的一項研究，昆蟲非常可持續，比肉類作為蛋白質來源更為可持續。 據聯合國統計，全球畜牧業佔全球溫室氣體排放量的14.5％以上。 相比之下，板球的產量比牛的蛋白質來源高20倍，產生的甲烷少80倍。 此外，昆蟲可以在有機廢物上繁殖，使農民能夠減少動物飼料中使用的糧食，這需要大量的能源和水資源。
飼養昆蟲需要的食物少於飼養牛肉。 例如，昆蟲只需要2磅的飼料就能生產1磅的肉，而牛需要8磅的飼料才能生成1磅的牛肉。 這就是為什麼聯合國要求將蟲子換成漢堡。
昆蟲養殖也具有經濟意義。 由於昆蟲是冷血的，它們需要更少的能量來保持溫暖。 這有助於解釋為什麼他們更有效地將飼料轉化為蛋白質。 考慮到蟋蟀需要比綿羊少四倍的飼料，比牛低12倍，而肉雞和豬的低一半以產生相同數量的蛋白質。 儘管許多人仍然對吃蟲子的想法感到厭惡，但他們越來越被認為是未來良好的蛋白質替代食品。 考慮到到2050年，全球人口預計將達到90億。 可持續食用蛋白質替代品的迫切性，例如由昆蟲噬菌體提供的替代品正在增加。
昆蟲養殖業面臨的機遇與挑戰
可持續發展，蛋白質需求增加以及飼料與蛋白質比率低是全球新興企業熱衷於建立昆蟲養殖業務的一些原因。 來自法國的昆蟲養殖公司Ynsect已經籌集了超過3700萬美元的資金。 AgriProtein是一家來自南非的創業公司，迄今已投入3000萬美元的資金。 這個新行業將進行重大投資。
但這個行業並非沒有挑戰。 對大多數民眾對吃昆蟲的厭惡，厭惡或恐懼將需要公眾認知的重大轉變。 鑑於市場上的阻力，一個潛在的企業家必須處理啟動錯誤生產操作的操作方面，並試圖教育消費者關於以昆蟲為基礎的食品的益處並說服他們嘗試。
結論
儘管吃昆蟲是未來可持續發展的蛋白質來源，但要發展一種人們感覺舒適的吃昆蟲和其他食物一樣舒適的文化需要時間。 也許在世界其他地區或美國的一些團體大規模生產和大規模接受昆蟲食用，可以幫助昆蟲食品逐漸成為人們日常的蛋白質來源。 不僅有很大的興趣，而且迫切需要了解新的昆蟲養殖公司在未來幾十年的表現。 也許會有一個融合點，一個日益成熟和日益複雜的行業和逐漸轉變的消費者色彩將會見面。