在2015年特種食品工業狀況中 ，特種食品協會報告稱，2014年特種食品的銷售額首次突破1000億美元。 零售和食品服務銷售總額達到了1090億美元。
什麼是特色食品？
該報告將特殊食品廣泛定義為產品分銷有限和高質量的聲譽。 傳統上，特色食品也專注於美麗或獨特的包裝，這與我們在全食品或美食店中看到的食品類型幾乎相同。
為什麼特種食品銷售大幅增長？
專業食品協會慈善事業，政府和產業關係副總裁Ron Tanner提供了一個有關行業發展的理論：
消費者正在尋找新的口味，食品的成分更少，更清潔，健康屬性和產品由具有他們關心的價值的公司製造。 所有這些定義特色食品。
以下是一些有關增長貢獻者的理論，包括購買過程：
- 通過在線服務（如買方的最好的朋友）為特色食品零售商和其他批發買家訂購 （和重新訂購） 的 便利性 。 更容易訂購意味著更多的商店將儲存來自小製造商的特色食品。 這些商店將更容易將食物放在貨架上。
- 更多的食物屬於“專業”的定義。 隨著更多的消費者成為“美食家”，這要歸功於Whole Foods向WalMart提供異國美味的食品，食品生產商將遵循這一趨勢。 我們喜歡簡單，乾淨，不含防腐劑的食物，口感令人驚嘆，並用我們可以發音的成分製成。 手工食品孵化器的增長，資金來源以及從設計到包裝的價格合理的供應商的接觸，為新食品生產商消除了進入障礙。
- 大公司生產或獲得更多特色食品。 Krave Jerky就是一個完美的例子。 當好時公司收購Krave時，他們立即增加了生澀製造商的分銷可能性。
什麼是最受歡迎的特色食品類別？
該行業由食品企業家創辦小企業 ，現在有15個細分市場，每個銷售額超過10億美元。
這些類別包括奶酪，咖啡，肉類/家禽/海鮮，薯片/椒鹽脆餅/零食，糖果和酸奶。
有趣的是，自2013年以來，前十大暢銷品類別已經轉移。
- 奶酪銷售額高達37億美元。
- 咖啡和可可躍居冷凍和冷藏肉類，家禽和海鮮之後，排在第二位。
- 麵包和烘焙食品升至前五，取代酸奶。
- 2014年，堅果，種子，乾果和蔬菜進入前10位，銷售總額達13億美元。
什麼是增長最快的特色食品類別？
總體上，特色食品的單位銷售額增長13.6％。
- 自2012年以來， 冷藏意大利面和披薩醬增加了78％。您可能已經註意到高品質意大利面和披薩醬的更多選擇，這將解釋這種上漲。
- 接下來是冷藏意大利面和雞蛋 ，均上漲53％。
- 功能性飲料 ， 堅果和種子黃油 ， 能量棒和凝膠的銷售也在增加。
銷售數據來自哪些特色食品買家？
該報告追踪美國通過超市，天然食品店，特色食品零售商和食品服務場所銷售的特色食品。
銷售數據如何分解？
2014年特色食品的零售額創紀錄的855億美元，占美國特種食品銷售總額的78％。
在零售方面，這一增長比例從2012年到2014年增長了19％。相比之下，“所有食品”的銷售額僅增長2％。
食品服務銷售額佔食品，麵包房和餐館等購買者佔其他食品總價值的22％，2014年達到240億美元。 特色食品的食品購買量呈上升趨勢，自2012年以來增長率高達 30.7％。
食品服務銷售的這種趨勢可能與奶酪，意大利麵食，意大利麵醬等的增長一致 - 所有這一切都與餐廳中流行的食品類型並行不悖。
消費者正在尋找哪些主張？
為本報告採訪的零售商表示，“本地”是當今最重要的產品宣稱。 零售商預測未來幾年當地將繼續保持重要。 在接受調查的零售商中，大約66％銷售非轉基因產品，其中包括所有有機產品，因為經過認證的有機產品中不允許使用轉基因成分 。