第2部分 - 不要依靠信用或奇蹟支付帳單
第二部分：不要依靠信用支付賬單
信貸是一個滑坡。 使用負責任的方式，它可以成為管理餐廳日常開支的寶貴工具。 信用可以是卡的形式，供應商的延期（例如在食品運送到達後一周付款）或某種貸款。 在餐飲業，經濟衰退前期，許多公司承諾以未來銷售額百分比為基礎的貸款。
在我們用我們所有的個人信用來支付賬單並與供應商拉開了信譽之後，我們轉向了其中的一家公司。 利率遠高於傳統銀行或小企業貸款。 這是我們拒絕承認的一個更大問題的快速解決方案。 我們損失的錢比我們所賺的還多，而且我們無法藉此解決問題。 隨著法案的落後，我們的稅收落後了，這加重了我們已經存在的問題。 我們應該減少工資，自己工作時間更長（說起來容易做起來難，當時我們有四個小孩在家裡）。 我們不應該依賴在繁忙的周末，繁忙的夏季和繁忙的假期收回資金的想法。 雖然我們四季都很忙，但是掩蓋其間的損失是遠遠不夠的。 我們應該聯繫我們的貸款人以較低的利息合併付款或向專業財務顧問尋求建議。
相反，我們把頭埋在沙子裡，希望某種餐廳的奇蹟會發生，我們會發現自己回到了黑色。
知道什麼時候結束
就像任何不正常的關係一樣，很難知道什麼時候伸出手，什麼時候走開。 實際上，我們最後一家餐廳應該在兩年前關閉。
它會為我們節省很多心痛和金錢。 如果你已經盡一切可能賺取利潤，但一直處於紅色，那麼可能是關閉店舖的時候了。 這就是為什麼我告訴人們在開始時要長時間思考融資問題。 如果你不得不關閉，你希望它能夠走開，而不會失去你的房子到第二抵押貸款，或在餐廳設備上花費數十萬美元，在離開陳列室的那一刻它就失去了價值。 閉幕並不是一個容易的決定，但它遠比被銀行關閉更有利。
如果你對結賬感覺不好，請記住，你們有著良好的合作關係 - Gordon Ramsay和Bobby Flay只是一些名人廚師，他們關閉了表現不佳的餐廳。 Paula Deen關閉了她與她的兄弟共同擁有的餐廳，布巴叔叔的海鮮和牡蠣之家和Emeril Lagasse多年來關閉了多個地點。 當然，餐館老闆與這些名人的區別在於錢。 Emeril和Paula在結束後不必申請失業。 鮑比和戈登並沒有擔心（我不認為）如何在飯店關門時還清房屋的第二筆抵押貸款。
如果你擅長開業（謹慎融資，負責任的支出等），關閉餐廳並不一定是災難性的。 如果你願意，它會讓你很好地嘗試再次開餐廳。
閱讀第3部分 - 做一個好老闆。