HACCP餐廳廚房的規則和實踐
雖然他們可能是第二性質，但當你在商業廚房做飯時，你必須在家裡留下自己的私人廚房習慣。 作為餐館老闆或員工，您都有責任確保食物從廚房排出，確保客人的食物安全。 當您違反食品安全規定時，您不僅會面臨污染問題，而且還會造成公共關係噩夢，以及如果您的餐廳應該與任何食物中毒相關聯。
請記住：如有疑問，請將其扔掉。
HACCP餐廳
危害分析關鍵點計劃（HACCP）可通過培訓研討會（如ServSafe）提供。 基於這樣的想法，即仔細監控食品從交付到服務可以防止食品污染，它是專門為商業食品分銷和餐館設計的。 它著重於必要的預防措施，例如在交付易腐食品時立即製冷。 這可能是食品安全中的一個關鍵點，但它往往被無意中忽略，因為它不是培訓或習慣問題。
許多餐館要求所有廚房工作人員註冊並完成像ServSafe這樣的食品安全計劃，但您也可以採取其他措施。
清潔你的餐廳廚房
定期清洗你的餐廳廚房是給定的，或者至少應該是這樣。 一些清潔工作必須在每個班次完成，例如用消毒劑擦拭預備表面並更換衛生用水。
其他的工作應該每天完成，比如拿走垃圾或者在步行中旋轉股票。 還有一些可以每月完成，例如清潔冰櫃。 最後，還有一些季度甚至每年都會發生的清潔工作，例如清潔廚房烤架的罩子。
如果不及時完成這些工作，可能會導致細菌堆積和潛在的食品安全問題。
員工洗手
公共衛生最強大的工具之一就是適當的洗手。 它可以防止感冒從甲型H1N1流感和丙型肝炎傳播。您的員工應該知道正確的洗手方式，而不是在溫水下沖洗三秒鐘。 展示正確的洗手方法可以幫助減少食物處理造成污染的可能性。
“所有員工都必須洗手”標誌應張貼在您的所有休息室。 員工在處理臟盤子，生食和垃圾時也應該洗手。 每當他們吃東西，咳嗽，打噴嚏，或者他們接觸到任何體液時，都應該這樣做。
是的，這聽起來像是你的全體員工將在大部分班次都站在洗滌槽內，但這不是太費時間，而且這是一個很簡單的步驟，可以防止多種污染。
底線
當您實施HACCP計劃並定期清理廚房時，以及當您對員工進行良好的洗手習慣教育時，您將大大降低餐廳不安全食品條件的風險。