因為這一切，會議策劃人員需要牢固掌握餐飲數量，以確保食品質量並避免處罰費用。 下面列出了要熟悉的著名人物和術語。
估計數
這是你最初建立你的活動預測的客人數量。 估計的數量沒有實際的義務，因為它更多的是用於估算成本和人員需求的“工作號碼”。
預期的計數
預期計數在事件發生前兩週或三週提交。 它代表了更準確的預計客人數量，並與合同規定的最終數量相關。 每個餐飲業都有自己的預期計數政策，但一般來說，不應偏離最終計數的15％以上。
最終計數/保證計數
這是您支付的客人餐的數量，也代表了餐飲團隊將設置在房間內的地點數量。
在截止日期之後對此號碼進行的任何更改都可能導致處罰或滯納金。 因此，規劃人員在保證期限之前設置RSVP日期非常重要。
掉落百分比
有兩個角度可以降低百分比。 第一個計算方法是看看您的最終計數與您的預計計數有多少差距。
如果百分比過大（超過20％），則可能會發放罰款以支付與人員配備和供應訂單相關的費用。 計劃人員使用下降百分比來估計有多少“不顯示”。 2％的下降率是有償或有償活動的平均值。 對於免費活動，平均值可以攀升5％以上。 正如你所想像的，參加者更有可能展示他們何時有錢投入某項活動。
膳食卡
一些規劃者在正式用餐時提供一個以上的主菜，這就產生了另一個計算要求。 酒店和宴會中心不希望被卡住，猜測有多少客人會選擇牛排或雞肉，因此計劃人員需要通過他們的RSVP系統獲得準確的計數。 在活動當天，每位參加者都應該得到一張可放在桌子上的彩色餐卡，以便服務員自動知道他們訂購了哪種菜餚。
飲料門票
活動策劃者可以使用飲料門票來控制運行開放式酒吧的成本 。 這是通過給每位客人一張或兩張飲料券在註冊時完成的。 酒保將接受機票換取飲料，而選擇超出機票津貼的客人可以支付現金。 有一點要注意飲料門票是，場地將向您收取每張門票最高價格的飲料。
出於這個原因，使用這個系統與啤酒和葡萄酒或家庭酒吧是有道理的，因為選擇的價格會更加緊密。
使用系統
最終由活動策劃人員向餐飲部門提供準確的數量。 那些無視供應商提供的政策和期限的計劃者最終可能會以罰款和其他費用的形式付款。 避免這種情況的最好方法是在規劃活動之前仔細閱讀餐飲政策。 遵循這一條簡單的規則將幫助您選擇最合適的日期和費用傳遞給客人。