與餐飲有效地合作是一項關鍵責任
餐飲是為活動提供食物和飲料的活動。 餐飲者，既可以是獨立的供應商，也可以是設施特定部門內的個人，如賓館或餐廳 。
宴會提供各種活動，包括商務會議，會議，展覽，特別活動，婚禮和其他社交場合。 除了食品和飲料的責任外，許多餐飲業者還處理活動裝飾，A / V和該計劃的其他方面。
餐飲經理通常會管理服務器，廚師和其他人員。
例如， 活動經理在當地酒店組織籌款特別活動，餐飲部門負責處理與該活動的食品，飲料，裝飾和娛樂相關的所有物流。 餐飲包括雞尾酒時間和正式的坐下用餐。
決定一個菜單
作為活動策劃者，您將在活動之前與宴會或餐飲經理見面，討論您的需求。 了解你所需要的基礎知識將為你節省時間。 例如，如果您計劃舉行午餐的商務會議，您可以訂購盒裝午餐。 但是如果你計劃一個黑色領帶的慈善晚會，你會要求一個鍍金的菜單。
當你選擇了這種服務時，你可以與餐飲服務商一起決定他們的服務內容 。 考慮客人的期望和預算。
並公開談論餐飲商的預算限制。 他們可能有一些看起來優雅但不便宜的想法，比如使用季節性產品。
餐飲Lingo
每個行業都有其行話，因此在開會之前了解行業條款非常重要。 下面是你應該知道的42個常用單詞和短語：
- 點菜：意思是“根據菜單”，它指的是各種不同價位的菜餚
- la la mode：一個短語，表示甜點會配上冰淇淋
- Amuse-bouche：直接翻譯是“口味愛好者” - 它是根據廚師的選擇準備的一口大小的開胃小菜
- 開胃酒：晚餐前，A用於刺激食慾的淡酒精飲料
- 後面的房子 ：相當於“後台”。 一切你的客人沒有（也不應該）看到
- BEO：宴會活動訂單是一份概述活動細節的文檔。 它作為酒店執行和向所有必要酒店部門傳達物流的指南
- 碗食物：在一個站立，休閒接待期間，小碗食物通過您的客人
- Canapé ： 一口大小的開胃菜
- 充電器：也被稱為底盤，它們是用於裝飾桌子的較大裝飾板，並且食物不在其上
- 開瓶費： 每瓶開瓶和送酒的費用由客戶收取
- Crudité：蘸有生菜的開胃菜，切片或全切
- Dry Hire ： 租用場地，無需任何人工，協助，家具或交付。 總是檢查“幹租”包括什麼
- 押金 ：在預訂之前支付的金額
- Digestif：晚餐後，更強烈的酒精飲料作為消化的輔助手段
- 決斗菜單是拆分主菜，通常用於引入更多異國情調的菜單項。 例如，您可以選擇四盎司牛排和四盎司魚（衝浪和草皮），而不是八盎司牛排。
- 餐飲：“食品和飲料”的縮寫。
- 家庭風格 ：一種供應食物的風格，食客可以用放在桌子中央的食物盤子來幫助自己
- 食物站 ：在接待處提供各種食物的有趣方式。 例如，你可能有一個土豆泥站，一個烤牛肉雕刻站，一個牡蠣榨取站或一個冰淇淋聖代站
- 法國服務：當部分熟食從廚房拿來用於完成烹飪過程時使用的方法。 它在客人面前完成並由服務器提供服務
- 眾議院前 ：像劇院的舞台; 你和你的客人看到的一切
- 內部 ：餐飲者或場地已經擁有的一切。 例如“我們有一個內部視聽團隊。”
- Intermezzo ：主菜前的中餐服務。 冰糕通常用於清潔口味
- 亞麻布 （aka Napery）：桌布和餐巾紙
- 市場價格或AQ （如引用）：用於季節性價格變動或價格波動較大的菜單項目上的設定價格
- Mise en place：字面意思是“就位”，指的是組織和設置事件的所有方面
- Paté ： Pâté是將熟肉糜切成糊狀糊狀物的混合物
- 小蛋糕：小巧的一口裝飾蛋糕
- 鍍金服務：在向客人呈現食物之前由廚師安排食物的介紹方法
- 亂七八糟 ：為您的活動團隊和供應商提供的小型膳食，這些食物在幕後或房子後面進食
- 預先會議 （又名Ops會議）：與預定舉辦活動的活動供應商和供應商舉行的會議。 通常在事件發生前一天或兩天
- 擺放位置 ：在餐桌上擺放餐具，玻璃器皿和文具的正確方法
- 拼盤 ：用於向客人展示和供應小吃。 可以奢侈或優雅，並應始終考慮到美觀
- 道具 ：一切純粹為了美學而存在的一切，除了讓事物看起來美麗或傳達主題外，沒有其他目的。 例如，氣球和鮮花
- 服務 ：向所有客人提供食物和飲料的術語
- 設置 ：（又名“in”）將所有設備放入場地並安排參加活動所需的時間
- 褶皺 ：打開牡蠣殼的微妙過程
- 消音器 ：在桌布下面使用填充物以防止餐具，杯子或扁平餐具發出咔噠聲。 它的'特別重要的是，當演講者在舞台上用餐時
- 現場參觀 ：在預定場地之前和活動開始之前的場地步行。 它可以幫助您確定活動的最佳空間以及場地的優勢和局限性。 通過全面的現場檢查，規劃和生產團隊可以避免意外成本，佈局的最後時刻更改以及事件期間的事故
- 蛇服務：（同名芭蕾服務）同步送餐服務，同時提供多張餐桌。 一系列服務器（通常每個客人一個）使用鍍金食物進入並圍繞每個桌子，同時將盤子放在每位客人的面前
- 侍酒師：一位訓練有素的專業人員，專門從事葡萄酒和食物搭配
- 品嚐：活動策劃者和客戶在與餐飲經理或廚師完成膳食計劃之前品嚐菜單選項的事件前會議
- 耳語電話 ：另一種方式是通過麥克風宣布“女士們，先生們，請坐下”。 相反，MaîtreDe在客人間散步，要求他們搬到他們的桌子/座位。