建立一個活動菜單比選擇食物本身更需要考慮
規劃事件菜單
無論您是在私人宴會場工作，還是在活動場地上與餐飲經理一起工作，在製作菜單之前考慮幾個因素總是有幫助的。
首先要記住的是，它們提供的菜單選項幾乎總是100％靈活。 儘管大多數餐飲業者會在事件發生前三週左右確認菜單和人數，但我總是建議在規劃過程的早些時候確認菜單。 這是您開始之前需要了解的內容。
早餐，午餐和晚餐菜單
菜單應該包括幾種預先包裝的餐食選擇和由行政總廚或餐飲服務商開發的點菜選擇。 一天中不同餐點的方法 - 早餐，午餐和晚餐 - 通常是獨一無二的。 考慮以下：
- 早餐：當涉及到早餐時，包裝菜單通常更具成本效益，更容易選擇，包括歐陸式選項，熱自助餐和早餐檯。 如果您在官方節目開始前提供早餐，請務必選擇最適合您活動日程安排的選項。
- 午餐：大多數餐飲供應商提供多種自助午餐選擇，“工作午餐”選擇（如單點三明治和適當的側面），甚至盒裝午餐。 同樣，餐飲類型的最佳選擇將完全取決於您的節目時間表，因此請考慮客人需要多少時間才能吃東西。
- 晚餐：您總是可以選擇包裝晚餐自助餐或鍍金晚餐，並且都可以提供三至五門課程。 在這裡您可以找到反映行政總廚個人偏好的物品，同時也是通常讓食物閃耀的時刻。
休息食物和接待菜單
在一次活動中計劃食物時，計劃並不總是局限於三餐。 實際上，許多多日會議需要在早餐，午餐和晚餐之外進行餐飲計劃，可能在計劃休息時間或早餐和雞尾酒招待會上進行。 行政總廚或餐飲服務人員可能會為您提供幾種預先包裝的膳食選擇以及單點選擇：
- 休息項目：如果您的預算可以負擔得起，主題休息總是比標準飲料和小吃更有趣。
- 招待會：大多數餐飲供應者提供單點冷食和熱餐以及託管酒吧接待套餐（每人每小時收費或消費）。 他們還可以提供冷熱盤和甜點站。
大晚餐問題：自助餐還是鍍金？
無論如何考慮，我遇到過很多情況，舉辦活動的管理團隊要求提供錯誤的服務格式。
下面的時間考慮應該作為一個很好的指導，以確定如何最好地服務這頓飯：
- 電鍍 ：電鍍餐至少需要1.5小時（如果不是2小時），才能正常供應和清潔房間。 餐飲服務最常用於晚餐和輕鬆的高級行政會議。
- 自助餐 ：嘗試允許長達1小時的任何自助餐的議程時間。 自助餐是早餐和午餐的絕佳選擇。
- 通過項目：雖然開胃小菜的一個很好的選擇，通常服務通常只在接待過程中使用。
特殊需求注意事項
最後，但並非最不重要的菜單計劃考慮因素考慮到特殊的飲食需求。 將您的客人可能擁有的任何特殊要求和需求納入並通知餐飲經理至關重要，包括但不限於：
- 食物過敏
- 宗教要求
- 其他飲食限制
了解這種特殊需求的唯一方法就是詢問，而為他們計劃的唯一方法是盡快與您的餐飲專業人員討論。
完成宴會活動訂單
宴會活動順序是正式的說明，詳細介紹了餐飲需求的所有元素，只要您已經完成了上述所有註意事項和計劃步驟。 它將需要您的簽名（作為活動策劃者），因此請仔細閱讀本文檔以了解準確性，因為您和餐飲服務商將在稍後提及。 它將包括以下決定，請求和要求：
- 食品與飲料
- 房間設置
- 視聽
- 娛樂和裝飾
- 費用
活動食物和飲料預算項目要知道
在製定餐飲預算時 ，請確保預計以下費用：
- 餐飲最低要求：大多數膳食需要最低人數和每人收費。
- 勞工費：適用於建立您的活動的最低收費; 但是，如果活動符合最低收費標準，則通常可以協商並放棄。
- 廚師費用：如果您的活動使用雕刻站收費。
- 調酒師費用：如果您的活動需要調酒師服務收費。
- 房間租賃費用：如果活動滿足最低費用，可以經常商議和放棄。
- 服務費和銷售稅：預計20％或百分比確定為服務費和地方稅。