糧食成本和勞動力如何影響底線
部分新餐廳預算的計劃是理解費用。 有明顯的費用，如食品成本和勞動力，然後還有其他所有需要考慮的費用，如市場營銷，公用事業，設備升級，資本改進和供應。 一些成本是固定的，例如租賃，抵押或工資收入。 其他成本波動，包括小時工資，水電費或食品成本。
還有一些意想不到的成本，比如廚房裡的設備碎片或食物變質。 當您為新餐廳創建預算時，包括這些成本中的每一項都將有助於更好地規劃整體管理並幫助避免未來的財務問題。
固定費用
固定費用是指每月不會波動的費用。 抵押貸款，租金，貸款支付，薪水勞動力每個月都是一樣的，這樣就很容易預算。 其他固定費用包括保險費，執照費，會費或會費（如當地商會或小企業協會會員費）。 一些固定費用只需要每年支付一次 - 但是將它們保留在預算內可以防止忘記它們或者最後一分鐘費用來支付賬單。
波動的成本
很大一部分餐廳開支是波動成本，包括食品價格，小時工資和公用事業。
在新餐廳的啟動階段，可能難以準確預測這些波動成本。 但是，幾個月甚至幾週後，根據您的餐廳銷售情況，您應該能夠更好地預算這些成本。
糧食和勞動力
食物和勞動力是任何餐館最大的開支。
而不是看硬數字，而是專注於百分比。 例如，不是說每週的食品訂單不會超過5000美元，而是說它不會超過您每週的銷售額的30％ 。 你的勞動力成本也是如此。 一般來說，勞動力也應該低於餐廳總收入的30％。 不可避免的是，銷售額下降和成本保持不變或略有上升將會有幾個星期，從而提高這些百分比。 但平均而言 ，如果您的食品和勞動力成本保持不超過銷售額的30％，那麼您的餐廳應該保持黑色。 看到每周平均銷售額的趨勢可能需要幾週甚至幾個月的時間，因此請注意您在早期的花費。
保持檢查成本
如果你發現你的成本在上升，而沒有相應的利潤增長，那麼是時候做一些改變了。 削減工資或食品訂單是立即節省資金的兩種方式。 當然，你需要良好的服務和食物才能保持開放，但是削減這些成本中的每一個都可以幫助將開支降低到30％以下。 如果您不是做廚房訂單的人，請在提交前查看訂單。
與員工時間安排相同。 你可能會發現一些臃腫的轉變。 管理人員並不總是像實際的餐館老闆那樣謹慎。
餐廳內還有其他地方可以進行監控 - 廚房工作人員是利用整個食品訂單還是食品被丟棄？ 減少餐廳廚房的腐敗將有助於節省開支。 如果您將某些工作外包給外部供應商，您可以自己動手節省費用嗎？ 反之亦然 - 你們餐廳有沒有工作，比如洗衣服，你要付錢給員工去做，而外包則更便宜？
記住費用也取決於您經營的餐廳類型也很重要。 食品卡車的勞動力成本將遠低於傳統磚瓦和砂漿家庭式餐廳的勞動力成本。