法國大革命後餐館的興起
二十世紀已經看到餐廳演變成我們今天看到的熟悉的品牌，標誌著快餐，連鎖店和特許經營的興起，以及返回有機的當地食品。 通過這一切，原始的美食概念繼續定義餐飲業的最佳。
美食的誕生
餐廳本身就是法國人，曾經用來描述在酒館和公共房屋供應的豐富的肉湯，以恢復精神和緩解疾病。 在18世紀末的法國大革命之後，來自貴族家庭的失業廚師開始開設自己的餐館。 他們增加了上層階級對他們的場所的接觸。 客人不必在普通的餐桌上用餐，就像典型的小酒館和路邊旅館。 相反，他們擁有私人餐桌，由保留 - 一個新概念。 他們用精美的瓷器和餐具，桌布 - 現代美食的所有商標。
菜單，包括定價或定點菜單，在餐點結束時，客人將收到一張支票，記錄賬單金額。
這些專業的廚師成為餐館老闆的許多財富。 他們迎合了革命結束後來到巴黎的新階級省級運動會 。
Savvier餐廳的老闆們調整了他們的餐廳，包括浴室等設施，這些設施有收費。 革命前，巴黎的餐館不到50家。 到1814年，有3,000家餐館被列入Almanach des Gourmands--一個受歡迎的旅遊指南。
法國幫助定義餐廳概念
在十九世紀期間，巴黎的餐館數量繼續增加。 拿破崙失敗後，富有的歐洲人蜂擁巴黎參加了許多美食餐飲選擇。 尤其是盟軍的軍官們，這是在二戰結束後會重演的舉動。 19世紀也標誌著咖啡館的興起，這是一家不提供餐桌服務的餐廳。 相反，顧客從櫃檯訂購食品並為自己服務。 巴黎以外的湯廚房和乳製品商店提供便宜的家庭式烹飪，吸引下層工人階級的成員。
美食餐飲走向全球
到19世紀末期，通過輪船，鐵路和最終汽車的交通進步帶來了旅行的變化。 奢侈品旅遊業的增長帶來了遠離家庭飲食的新先例。 在旅途中不再需要吃東西。
它成了一門藝術。 部分旅行經歷是在著名的巴黎咖啡館和餐館用餐，他們現在已經建立了良好的食物和服務的良好聲譽。 在1820年代，瑞士開發商Cesar Ritz與一位著名的法國廚師Auguste Escoffier合作，建造了蒙特卡洛大酒店，這是第一家提供豪華住宿和美食餐飲的酒店。 其他豪華酒店很快開始在歐洲各地湧現。
20世紀看到法國餐廳走向全球。 在西班牙，這是一家餐館 。 在意大利它被稱為意大利餐廳。 在英國和美國它仍然是餐廳 ，但很快就會適應不斷變化的消費者的需求。 到本世紀末，美國的餐館將進一步發展，將世界引入連鎖餐廳，現代快餐的崛起以及農場到餐桌運動的最終回歸。