每年對菜單進行更新可以調整價格，融入流行的食品趨勢，並有機會剔除不出售的商品。
每年更新一次食品成本菜單
為了保持利潤，餐廳菜單應至少每年更新一次，以確保食品成本符合要求。 食物成本是指與用於製備同一盤菜的食物成本相比，菜單項的價格。 原料成本決定了餐廳需要為成品收取多少費用。 快餐菜單的食品成本往往可以低至25％，但快速，休閒和家庭風格的概念通常較高。 一般來說，食品成本應該在30-35％左右。 這意味著如果您為鱷梨支付1.50美元，您需要至少支付5.50美元才能支付成本並獲利。 這可能看起來像一個急劇增加，但請記住，成本包括比食物本身更多。
您正在向員工支付費用，準備食物，送達食物並在食物後清理 。 從工資單到電費單，您餐廳的所有東西都需要您食用的食物。
食品成本包括邊際以及主要成分。 例如，說你餐廳最受歡迎的晚餐主菜之一就是野生三文魚。
三文魚片價格為4美元。 每片鮭魚都配有茉莉花米的一面，食物價格為0.5美分，而時令蔬菜的價格為0.75美元。 主菜的總食物成本為5.25美元。 最低的菜單價格是18美元。 重要的是要注意，並非每件產品都必須在30％到35％之間。 價格較高的食品如牛肉和新鮮海鮮的價格往往高於35％。 通過採用成本較低的菜單菜餚，例如雞肉和豬肉，可以抵消這種增加的食品成本。 有些食品的食品成本非常低，包括澱粉和時令蔬菜。 您餐廳的食品成本平均應保持在30-35％之間。 因此，如果您提供一份價格昂貴的牛肉片，可以輕鬆地使用兩道或三道廉價的主菜選項（如馬薩拉雞，豬里脊肉，甚至更便宜的牛排如牛腩牛排）來平衡成本。
糧食成本隨季節變化而變化，乾旱和洪水等外部因素可能導致價格上漲，就像豐收和糧食供應過剩會降低糧食價格一樣。 對於大多數餐館來說，季節性更新菜單是行不通的，除非你的餐廳是一個帶有旋轉式菜單的美食餐廳。
如果每隔幾個月他們最喜愛的菜餚就會改變價格，那麼顧客就不會太高興。
每年對餐廳菜單進行一次審核
當您查看食品成本和菜單價格時，也是查看時令食材，當前食品趨勢和份量大小的好時機。 大多數POS系統允許使用個別菜單項目的使用情況報告。 這會告訴你到底有多少菜單項目在過去的一年中銷售。 當你回顧你的菜單尋找不像其他人那樣銷售的物品 - 你需要保留它們嗎？ 哪些項目做得很好？ 有沒有辦法添加更多的品種？ 你是否需要添加更多選擇來吸引顧客再次來？ 新餐廳的一個常見錯誤是製作菜單太大或太小。 每年全國餐飲協會都會發布其年度烹飪預測 ，其中會列出來年的當前和受歡迎的食物趨勢。
這是尋找美味菜單靈感的好資源。
更新每年兩次的季節性菜單項目
根據您餐廳的位置，更新寒冷天氣和溫暖天氣的原料很有意義。 當氣溫升高時，請拉燉豐盛的燉菜，鍋餡餅和烤肉; 並選擇新鮮的沙拉，冷湯和烤肉等較輕的食物。 這並不意味著您需要重新調整菜單上的每個項目，但客戶會在每個季節都會欣賞一些新的選擇。
另一種保持食品成本的方法是減少食物浪費。 每次你不得不扔掉一個沒有及時使用的枯萎的生菜或一批雜燴，那種食物的價格就會上漲。 即使食品成本低廉，當你最終扔掉它時，它也會花費你的錢。 將季節性物品結合在幾道菜中將有助於確保食物得到使用並且不會在步行中徘徊。 例如，如果你提供一個烤鱈魚作為晚餐主菜，你應該把鱈魚納入其他主菜; 也許作為黑線鱈piccata或經典的魚和薯條。 否則，你將面臨一場魚肆意破壞的局面，並將其所有的利潤都帶走。
菜單上的每個項目都應該有一個特定的部分大小 ，以保持食品成本 。 餐館部分控制對於保持每個班次的菜單項目一致也很重要。 例如，說你的餐廳最受歡迎的菜餚之一是雞肉馬薩拉，配上意大利調味飯和新鮮的蘆筍。 為了簡化您的份量，主菜分解如下：六盎司無骨雞胸肉，一杯燴飯，五根蘆筍和兩湯匙帕瑪森奶酪裝飾。 這道菜的食物成本是5.25美元，菜單價格是17.95美元。 如果一位廚師經常為七八盎司的雞胸肉服務，或者增加了六根長矛而不是四根蘆筍，這會增加食品成本，但菜單價格不會上漲。 每次這個主菜離開廚房時，不管誰在做飯，份量都不應該改變。
不要忘記更新您的雞尾酒菜單
隨著更新您的餐廳菜單，每年檢查一次酒吧菜單也是一個好主意。 如果您持有大量烈性酒，請查看什麼是銷售，哪些不是。 儘管酒精的食品成本很低，但如果沒有銷售，就沒有理由保留大量庫存。 就像季節性食品一樣，酒精飲料的趨勢也隨之而來。 當你的餐廳第一次開業可能會受歡迎，現在可能是一種食品潮流。 不要害怕要求調酒師擴大他或她的飲料食譜，以包括流行趨勢，如當地釀造的啤酒，烈酒，自製酒和有機酒。 微型釀酒廠和現場生產的崛起是當前流行的餐飲趨勢之一。
至少，你應該至少每年更新一次餐廳菜單，以確保價格應該在哪裡。 正確的食品成本對於餐廳的成功至關重要。 除了檢查食品成本之外，每年的菜單審核還可以幫助您了解什麼是銷售和什麼不是，並且是嘗試一些新項目的機會。 無論您選擇更新餐廳菜單的頻率如何，始終要求您的客戶提供反饋意見。 在一天結束時，他們的意見最重要。