新餐廳菜單的正確菜餚
避免餐館菜單上的食物時尚
就像時尚一樣，餐廳的菜單中也有潮流和時尚。
還記得20世紀90年代的微釀啤酒嗎？ 他們無處不在。 在阿特金斯飲食階段，低碳水化合物菜單項目風靡一時。 就像你在大學穿著的同性戀裸體T恤和你最喜歡的Kurt Cobain式的法蘭絨襯衫一樣，一些食品潮流非常受歡迎，但最終會消失。 雖然你想要你的餐廳菜單是令人興奮和時尚的，你也需要保持常年的最愛。 想像一下漢堡和薯條就像你菜單上的黑色小禮服。 它可以打扮 - 也許是一個鱷梨醬和辣椒傑克奶酪加州漢堡包 - 或平原。 無論哪種方式，它都擁有大多數菜單的強大功能。 閱讀更多關於編寫餐館菜單的信息。
餐館菜單項目需要低食品成本
為了保持利潤，為顧客提供價格可承受的價格，餐廳菜單上的每件商品都應該定價以確定其食品成本 - 這是您製作這道菜的實際成本。
昂貴的原料（松露，任何人？）將導致昂貴的菜單。 這並不意味著您訂購的食品應該是最便宜的 - 質量是創建菜單項目的最重要方面 - 但您需要平衡高和低的食品成本，以達到合理的利潤率。 詳細了解如何定價菜單。
保持菜單菜餚易於準備
除非你是一家超級美食餐廳 ，否則從餐廳廚房出來的菜單必須通過線路快速有效地轉移。 任何具有繁瑣演示的菜單項都可能會在午餐或晚餐衝刺期間潛伏在廚房工作人員身上。 這並不意味著食物需要扔在盤子上的午餐女士風格。 你仍然可以提供精彩的演講，但保持簡單。 詳細了解餐廳菜單和餐廳廚房之間的關係。
餐廳菜單上的項目應該是多功能的
菜單項的交叉使用可以防止食物變質並允許您在多個菜中使用配料。 例如，如果您提供自製菠菜和朝鮮薊浸泡，請嘗試提供具有菠菜和朝鮮薊特色的其他食物。 定期更新菜單並刪除不出售的物品也是一個好主意。 詳細了解如何減少餐廳食物變質。
考慮購買本地菜單成分
過去十年最熱門的食品趨勢是當地生產的食品。 這可以是蔬菜和水果，牛肉，家禽，海鮮，甚至是啤酒。 人們喜歡當地的食物，最好是那些已經種植或養育的食物，並採用可持續的耕作方法。
當地食品趨勢沒有放緩的跡象。 在全國餐飲協會的年度烹飪預測中，它已成為多年來的頭號趨勢，並且是該國最時尚餐廳的標誌。 但本地不只是為了美食。 食品卡車和小型獨立餐廳同樣有可能在他們的菜單上為草食牛肉和自由放養的雞肉供應紐約市的一些高級餐廳。 沿著更好的口味，更少的環境足跡和幫助推動當地經濟發展，本地食品是為您的餐廳菜單添加感知價值並幫助您的品牌脫穎而出的好方法。
餐廳菜單是您業務的核心和靈魂。 應該仔細考慮發生了什麼。 顯然，味道是最重要的因素，但你還必須考慮成本，受歡迎程度，多功能性和準備。
當您選擇菜單項時，請確保成品盤符合所有這些要求。 別忘了沒有菜單設置。 它應該經常重新審視，以確保它與食品趨勢和價格保持同步。