向上銷售
一個好的服務器知道如何向上銷售。 向上銷售只是讓客戶花費比他原本打算的花費更多。 例如：
顧客： “我會馬丁尼，stra up。”
服務器： “你喜歡杜松子酒嗎？ 我們攜帶孟買和衛士。“
顧客： “請告訴我們。”
服務器沒有拿走飲料訂單並走開。 相反，她提供了一種更貴的酒。 如果她沒有顧客就買了用杜松子酒製成的馬提尼酒。 這很好，但一個好的服務器總是會嘗試提供一些更好，更貴一點的東西。 一家餐館可能被分類為食品和飲料業務，但這並不意味著其員工不應聘用銷售人員的策略。
連鎖餐廳 ，如麥當勞，一直在向上銷售。 無論何時，駕車人員都會問你是否想要超大號碼七號，或者如果你想要額外的哈希棕色三十美分，那就是以最基本和未定義的形式向上銷售。
向上銷售基礎
在一家餐館中，應該用更多的技巧來進行向上銷售。 向上銷售的關鍵在於以客戶不知道他或她正在被出售的方式進行銷售。 例如：
服務器： “你願意今晚開一杯開胃菜嗎？ 我們的廚師正在運行我們最喜歡的家庭，一種與crostini烘烤的龍蝦蘸醬。“
顧客： “聽起來不錯。 還有什麼？“
服務器： “它有一個奶油阿爾弗雷多醬烤紅辣椒，朝鮮薊心和新鮮的龍蝦。 每當我來吃晚飯時，我都會有一個。“
顧客： “聽起來很棒！ 我們會有一個！“
服務器沒有等客戶想要開胃菜。 相反，她剛剛走到前方，告訴他們廚房正在運行的一種受歡迎的特別食品。 假設客戶不喜歡龍蝦。 服務器已經引起他的注意，可以提供另一種開胃菜。 例如：
客戶： “不，謝謝。 我對海鮮過敏。“
服務器： “廚房裡還擺放著美味的番茄羅勒意式烤麵包，配以調味橄欖油和硬皮法式麵包。”
顧客： “嗯，聽起來不錯。 我會拿一個。“
好吧，也許不是每個餐廳的談話都順利或禮貌地進行，但你明白了嗎？ 培訓服務器自動提供開胃菜以開始用餐。 但是，她知道要比獾客戶更好。 如果顧客說他們不想要開胃菜，她就不會站在那裡提供菜單上的所有東西，直到他們選擇了一些東西。 她將轉向主持人。
向上銷售Entrée
假設客戶對開胃菜或特別飲料不感興趣。 他確切知道他想要什麼。 這並不意味著我們的服務器不能繼續使用更多的暢銷技術。 例如：
顧客： “我會有雞肉馬沙拉。”
服務器： “你想添加一個湯或沙拉到你的主菜嗎？ 今天的湯是野生蘑菇奶油。“
顧客： “嗯，聽起來不錯。 我會拿一杯。“
賬單和服務器的提示中還增加了幾美元。
向上推銷甜點
最後，最終的追加銷售。 甜品 。 向上推銷甜品的最佳方式是提供令人垂涎的說明。
很好的例子： “你會喜歡我們自製的巧克力蛋糕的一片嗎？ 它有著豐富的黑巧克力甘納許和覆盆子餡料，並配以我們特色的巧克力天鵝絨醬。“
不好的例子： “你想要點甜點嗎？”
在客戶有機會思考之前提供甜點 。 描述它，讓顧客想要它。 讓它性感誘人。 建議一張桌子分開一兩個甜點，而不是試圖向每位客人出售單獨的甜點。 並提供一杯熱咖啡，也許是一種特殊的咖啡，如卡布奇諾咖啡或意式濃縮咖啡來跟進甜點。
或者也可以在晚餐後飲用，如港口或親切。 一個好的服務器可以為每人額外增加10美元或更多的錢，只需向上推銷甜品和飲料，不僅可以增加餐廳的利潤，還可以增加她的小費。
向上銷售的最終詞
向上銷售應該是您員工培訓的一部分。 所有的服務器都應該知道向上銷售的基本知識，從提供頂級的酒類酒到知道如何給菜單項提供令人垂涎的描述。 向上銷售不僅可以增加餐廳的銷售量 ，還可以為服務器提供更大的提示，並向客戶表明您的員工既懂知識又友善。