確保膳食是重中之重而不是失敗的9個步驟
在為任何活動策劃食品和飲料時，活動策劃者必須考慮甚至不那麼明顯的餐飲菜單計劃項目，以幫助確保成功的計劃和美味的餐點。 不幸的是，不幸的是，提供不合格的活動通常提供次級食物，最壞的情況是提供不可食用的食物。 不要成為受害者不如恆星事件食物。 以下九個餐飲協調和菜單計劃步驟將確保您的活動在典型的宴會活動餐飲中脫穎而出。
01 - 了解你的客人資料
邀請參加活動的嘉賓簡介是什麼？ 例如，大多數商務人員全年參加很多活動，“橡皮雞電路”這個詞在政界，商界和籌款界（等等）中很常見。 為了防止您的活動遇到這種不愉快的描述，請考慮以下事項： - 您的客人的專業水平
- 您的客人參加類似活動的頻率
- 客人所在的地點
- 您客人的種族背景
02 - 了解您的訪客偏好
通過藉此機會了解您的客人名單的總體概況，活動策劃者可以更好地準備開始考慮提供哪些菜單選項 。 以下可幫助您更好地滿足其需求： - 老年人參加者可能更喜歡溫和的菜單
- 關心健康和健身的參加者可能更喜歡更多的海鮮和素食選擇
- 年輕或中年的參與者可能更喜歡更辣或更冒險的美食
這裡的想法是根據您計劃的活動類型來考慮您的客人最喜歡什麼。
03 - 提供菜單選項
儘管您可能會盡全力預測您的客人的美食偏好，但您絕對不能以一個主菜取悅所有人。 活動策劃者應該總是計劃提供幾個主菜或菜單選擇，以確保所有客人都會對他們的用餐感到滿意。 一些需要考慮的一般準則： - 提供至少兩種主題選擇（三種更好）
- 為沙拉課程提供三種或更多種沙拉醬選擇
- 提供所有調味品
- 提供兩種甜品選擇：一種非常放縱，一種健康。
04 - 預測特殊需求
今天，比以往任何時候都有更多的飲食偏好和顧慮需要考慮。 在任何事件發生之前，活動策劃者必須確定是否有任何客人有特殊的飲食需求，以便餐飲經理能夠在事件發生前滿足這些需求。 特殊的飲食考慮可能包括： - 食物過敏（如乳糖不耐症，堅果過敏等）
- 食物不耐受（例如腹腔疾病）
- 宗教要求（如遵守猶太教）
- 自願飲食限制（如素食主義或素食主義）
05 - 合併季節和新鮮物品
選擇菜單時，一年中的時間應該是決定食物和飲料的重要因素。 考慮春季或冬季菜單中哪些項目是季節性的。 另一個重要因素是考慮事件的地區或地點以及該地區流行的食品。 結合新鮮的海鮮或區域種植的產品來反映當地情況，並確保一些最新鮮的食材。 06 - 考慮民族或地區菜單
我是規劃具有民族特色主題的活動的忠實粉絲。 這可以讓活動策劃者和行政總廚共同合作，將特定區域和國際食品帶入您的活動中，這可以讓客人滿意，並幫助您的活動在“橡皮雞電路”中脫穎而出。 常見的民族餐飲包括以下內容： - 亞洲/中國/日本
- 法國
- 德語
- 希臘語
- 意大利
- 墨西哥人
- 中東
07 - 選擇適合事件時間表的菜單
有時，時鐘將成為確定活動的菜單和膳食服務的最佳指南。 選擇最適合用餐時間的膳食類型和菜單選項。 考慮這些常見的事件餐例： - 如果你有30分鐘或在旅途中， 盒子午餐是最好的。
- 電鍍餐通常需要至少1.5小時。
- 自助餐可能會在大約1小時內完成。
- 雞尾酒招待會在晚餐前至少需要1小時。
- 工作早餐或午餐應該包含能夠保持更長時間而不破壞食物完整性的菜單項目。
08 - 允許舒適的房間設置
選擇適當的房間佈局，以支持您的活動目標和計劃餐飲。 如果您正在用餐，餐桌上除了粘合劑，筆記本和筆之外，還會裝滿用過的盤子和玻璃器皿。 如果您正在舉辦獨立的雞尾酒招待會，請了解圓桌雞尾酒會只能舒適地處理較小的盤子和飲料。 選擇最佳的房間和桌子設置非常重要，並允許人們根據需要移動空間。 考慮這些房間設置提示： - 會議室設置最多可容納15位賓客
- U形和矩形桌子佈局促進討論，但不太適應自助餐
- 教室風格非常適合演示
- 宴會風格促進小組討論
無論設置如何，都允許人們分散。 例如，你可以考慮設置一個只有8人的10人宴會桌。
09 - 考慮食品和飲料的最終介紹
它由最好的廚師說，我們在實際品嚐之前用我們的眼睛和我們的鼻子吃。 無論是電鍍還是自助餐，照顧好的餐點都應該具有視覺上多彩，芬芳，最重要的美味。 食物的介紹應該讓你的客人想要吃它。 這意味著亞麻布和裝飾品與膳食主題相輔相成。 如果它看起來不好，聞起來不錯，你的客人就不會高興。