健康銷售嗎？
將近三分之一的普通美國人吃飯的食物準備離家出走。 隨著通勤時間的延長，日程安排變得越來越忙，家庭比以往任何時候都更疲憊，對方便餐飲的需求通常會超越健康和費用的擔憂。 雖然現代美國生活方式的食物選擇的成本終於趕上了我們。 今天，68％的成年人在美國超重或肥胖。
長期以來，餐廳一直是公共衛生官員在肥胖症流行病中採取更多行動的目標，強制要求所有食物的卡路里數量都通過直通菜單提供，而在兒童餐中則用牛奶代替蘇打水。 儘管在過去八年中有所增長，但在菜單概念方面有更多健康的選擇，肥胖症仍在繼續，乞討健康食品真正出售的問題是什麼？ 或者是強迫公眾吃他們不想要的食物是浪費時間和金錢？
肥胖和外出就餐的興起
美國肥胖的上升與餐廳的崛起之間存在著不可否認的相關性。 在20世紀90年代之前，餐館主要用於特殊場合或可能是每週一次的餐飲。 週五晚上品嚐披薩或中國食品，或在您最喜愛的意大利小餐館享用生日慶典。 大多數家庭，無論家庭收入如何，都在家中大量進餐。
隨著家庭休閒用餐的興起，這一切在20世紀90年代開始發生變化。 到了20世紀90年代，由許多家庭帶著兩個在職父母，消費模式的轉變帶來了外出就餐人數的增加。 餐廳連鎖店如橄欖園，Applebee's和99迎合不斷增長的中產階級，提供中等價位的餐點和兒童菜單。
這對於長時間從郊區通往城市的父母來說非常棒，他們的周末和晚上都因體育活動和其他家庭義務而被消耗殆盡。 雖然家庭休閒連鎖店提供了一個很好的用餐氛圍，模仿在家吃飯，但這些食物與大多數家常飯菜不同。 脂肪，鈉，糖和卡路里通常比媽媽或爸爸要高。 一家餐館的平均餐（快餐或坐下）約為800-850卡路里。 投擲一些其他便利食品，如薯片，餅乾，蘇打水和冰淇淋，平均每個成年人攝入的卡路里量會超過推薦的每日攝入量2000.隨著時間的推移，這會增加額外的體重和諸如糖尿病，心髒病疾病和癌症。
健康的菜單項是什麼樣的？
根據吃這個，不是一個健康的餐廳菜單項目將納入蔬菜，全穀物，限製鹽，並保持卡路里低於600.考慮到一些美國最受歡迎的菜單項落後這些建議，這毫不奇怪，餐廳繼續因人們不健康的生活方式而受到衝擊。 芝士蛋糕廠的臭名昭著的Pasta Carbonara with Chicken包裝的熱量高達2,291卡路里，81克飽和脂肪和1,628毫克鈉。
即使是被認為是健康（即沙拉）的菜單項也可以比大型蘋果機包裝更多的卡路里。 Chick-fil-Cobb沙拉配鱷梨酸橙牧場醬有740卡路里，54克脂肪（12克飽和脂肪），1,890毫克鈉。 即使那些比快餐店聲譽更好的餐館也不是無可指責的。 像Panera和Chipotle這樣的快速休閒連鎖店，它們都促進了他們食材的新鮮度，但在卡路里計數方面，它並不比麥當勞好。 Chipolte的香腸捲餅包括白米，黑豆，法吉塔蔬菜，烤辣椒玉米莎莎，長葉萵苣，酸奶油，奶酪和Guac包含1,515卡路里，73克脂肪（25.5克飽和脂肪，0克反式脂肪）和3,040毫克鈉。 來自Panera的一碗馬鈴薯湯只含有270卡路里的熱量，但在這些卡路里含有12克飽和脂肪 - 每日推薦量的71％。
人們會購買健康的菜單項目嗎？
像全國餐飲協會和大型快餐連鎖店這樣的餐飲業遊說者堅持認為餐廳出售人們想要的東西 。 這是真的; 沒有人叫囂胡蘿蔔棒或蘇打水。 即使消費者表示他們想要健康的選擇，他們的行為也並不總是相匹配，如Chipotle和Panera以及其他快速休閒連鎖店的普及。 新鮮配料如果含有大量脂肪和鈉，則不會保持健康。 當給予健康與不健康的選擇時，大多數人選擇不健康 - 並不總是因為他們認為它更好吃。 很多時候，不健康的產品是購買時唯一的選擇。 大多數消費者不會要求進行修改或替換，尤其是在連鎖餐廳。 但很快他們甚至可能不必問。
藍色地帶項目是一項關注環境，政策和社會變化的社區福利改進項目，表明餐廳可以在居民的健康和福祉中發揮重要作用。 藍區認證餐廳菜單的核心租戶之一是為了方便不健康的選擇。 相反，每個三明治都會自動提供炸薯條，它會配上沙拉。 客戶仍然可以要求薯條。 但一次又一次，健康的選擇是簡單的選擇，人們會吃它。
健康菜單是否真實？
提供健康食品選擇的最大問題之一是成本。 像麥當勞這樣的快餐連鎖店通過提供具有長期保質期的食品來發財。 正如“紐約客可以快速獲得健康”一文中指出的那樣，即使美國的每家餐館都決定放棄薯條和擁抱羽衣甘藍和西瓜蘿蔔，但美國缺乏支持這種飲食轉變的農業基礎設施。 像大豆（用於煎炸油），玉米（用於高果糖玉米糖漿）和穀物（牲畜飼料）等大農場作物可獲得數百萬的稅收減免和其他政府資助，使小農場難以在價格上進行競爭。 但一些餐飲連鎖店正在本地採購併取得巨大成功。 Lyfe Kitchen和Sweetgreens都致力於提供健康，價格實惠的餐飲服務，其中多餐的時間少於600卡路里（實際上，來自Lyfe Kitchen的所有餐點均為600卡路里或更低）。 菜單項目特色農場新鮮的成分，是可持續的，有機的和環保的組合。 為了滿足他們基於植物的菜單的需求，兩家連鎖店都建立了廣泛的本地農場網絡，並提供基於季節性可用性的旋轉式菜單 。
如何建立健康的餐廳菜單
並非每家餐廳都會放棄目前的菜單，以提供羽衣甘藍冰沙和帶有機胡蘿蔔黃油的發芽麵包。 這並不意味著他們不能開始提供更健康的選項，包括邊酒吧票價和奶油醬意大利面。 但是一家普通的獨立餐廳能否提供實際銷售的健康菜單？ 根據Brian Wansink在“大西洋”上的一篇文章，標有“健康”一詞的商品對消費者來說是紅燈。 健康的菜單選項已經成為無聊，無味的用餐體驗的代名詞，這與人們為什麼要在外面吃東西的原因完全相反。 即使他們匆忙，他們仍然想要味道。 如果我想吃點無聊的東西，那我就呆在家裡，吃一些麵條和黃油的胡蘿蔔棒。
為了以不太明顯的方式宣傳健康食品， 餐館可以採取多種措施來建立更好的菜單，包括使用多汁，美味和新鮮等代替健康，低脂肪，低鈉的食物。 另外，在菜單的主要房地產（角落，頂部和底部的柱子）中放置健康的菜單項，使其更加突出。 工作人員還可以幫助移動健康的菜單項目，就像他們在喝飲料和甜點時一樣。 當被問及他們最喜歡的菜是什麼或推薦時，他們可能會推銷一個（秘密）健康的食物，而不是牛排或漢堡。
自1970年以來，2017年以來，麥當勞將首次關閉更多的餐廳。 當談到美國用餐體驗時，變化就在空中。 人們想知道他們的食物是什麼，它是如何產生的以及它來自哪裡。 儘管如此，問題仍然存在，當提出一個真正健康的選擇，而不是一個感覺健康的選擇 - 一個小部分，少脂肪和更多的蔬菜，消費者會購買它嗎？ 因為它是消費者，而不是公共健康倡導者，這會使健康選項成為美國菜單上的唯一選項。