理解食品供應鏈對食品安全至關重要
隨著消費者對食源性疾病的爆發以及歐洲包裝食品中馬肉等問題的關注，食品供應鏈正在引起更多關注。
與其他行業一樣，食品零售商和製造商必須更加了解他們使用的供應商和產品來源。 如果零售商被發現是疏忽大意並允許問題出現，消費者會喜歡不同的品牌。
對零售商而言，防止污染食品的生產和運輸比不得不花費大量資源回收物品並引發負面宣傳更好。
供應商
對於食品供應鏈中的任何公司而言，理解供應商如何將食品安全納入其流程非常重要。
對於許多零售商來說，正如歐洲的馬肉問題所強調的那樣，無法將產品追溯到供應鏈的開端。 他們非常依賴主要供應商確保產品安全並貼上正確標籤。 在那些情況下，供應商沒有對自己的供應商進行盡職調查，因此出現了問題。
當食品供應鏈非常複雜，許多供應商參與向零售商提供主要產品時，可能會出現很多問題。
供應鏈越複雜，零售商就越難以追溯到最初的產品來源。
許多零售商已經通過擁有供應食品的農場或與當地供應商合作來控制其食品供應鏈的各個方面，以確保產品的安全性和質量 。
供應商評估
如果零售商不能擁有自己的農場或擁有當地供應，那麼他們需要與他們可信賴的供應商合作。
在與零售商合作之前，供應商需要通過供應商評估或評估。
這將包括食品安全標準，衛生程序，環境監測，召回計劃，食品防衛計劃和優秀的記錄保存流程。
供應商審計
如果一個供應商已經通過了零售商的要求並且談判了一個合同，那麼對零售商來說最好的做法是要求某種形式的審計安排。
這可能是由供應商自己執行的內部審計，也可能是由第三方執行的審計。 如果審計是內部的，那麼零售商應明確規定作為審計工作的一部分，以及驗證結果所需的文件。
如果內部審計不符合零售商的要求，那麼糾正措施可以堅持或終止關係。
第三方審核可以由獨立公司進行，他們可以審查供應商的業務流程，例如質量計劃 ，員工培訓，製造流程等。這通常是最好的選擇，因為它消除了評估中的任何偏差。
分包
有些供應商偶爾會轉包工作，這可能會導致食品供應鏈中出現問題。
當供應商進行了評估並且零售商有食品合同時，他們希望供應給他們的貨物由供應商使用寫入合同的標準生產。
然而，由於財務限製或生產問題，供應商可能會將工作轉包給零售商可能沒有相同質量或衛生要求的供應商。 提供廉價產品的供應商可能會定期執行此操作，並且零售商可能會意識到這種情況正在發生，直到事件發生。
輸入
在許多情況下，進口食品可能會更便宜。 許多國家的供應商可以提供便宜的食品，因為勞動力更便宜，監管要求也更少。
這可能導致消費者獲得更便宜的食品，零售商利潤更高，但這也會導致食品安全問題。
食品和藥物管理局（FDA）的檢查員只測試一小部分進口到美國的食品。 這意味著大量食品不經檢查就進入國內食品供應鏈。
零售商和食品製造商很難檢查食品在海外生產的條件。 零售商必須認識到，他們購買的進口食品必須進行質量檢查，以減少任何安全問題的風險。
本文已由物流和供應鏈專家Gary Marion更新。