現代餐廳的崛起
餐館幾乎在每個國家和世界的每一種文化中都是一個機構。 我們今天所了解的餐廳是人們來吃喝玩樂的地方，因此被稱為法國大革命。 但即使在瑪麗安托瓦內特和路易十六被送往斷頭台之前，餐館幾千年來一直以這種或那種形式存在。 自20世紀以來，餐廳發生了重大變化，部分原因是食品生產的技術進步。
今天，許多餐館都有一場重返農場的運動，更加重視當地商品。
最早的餐館
歷史餐廳的增長與城市的發展相關並不矛盾。 早在羅馬帝國和古代中國，當農民把貨物帶到市場上時，對公共餐館的需求就已經牢固地確立下來，他們經常一次走了幾天，一路上停在路邊的旅館裡。 旅館通常位於農村中部，旅客在共用桌旁供應餐點。 沒有菜單甚至選項可供選擇。 每晚都是廚師的選擇。
餐館在中世紀時代
在歐洲從中世紀到文藝復興時期，小酒館和旅館仍然是購買準備餐的主要場所。 在西班牙，他們被稱為供應西班牙小酒館的小吃。 在英國，像香腸和牧羊人的餡餅很受歡迎。
在德國，奧地利和阿爾薩斯brauwin和weisteben是典型的，而在法國則提供了燉菜和湯。 所有這些早期的餐館都提供簡單的普通票價食品，您可以在農民或商人家中找到。
法國大革命與美食的興起
在整個中世紀的法國，行會在準備食物的許多方面都有壟斷。
例如，檢察官是準備出售熟肉的協會，因此，如果您不屬於該特定協會，以任何形式出售熟肉是非法的。 法國大革命後，行會被禁止，許多貴族甚至是皇室的家庭中的許多廚師發現自己失業。 許多這些流離失所的工人在巴黎開了自己的餐館 ，帶來了一種新的用餐方式。 精緻的瓷器，餐具和亞麻桌布 - 所有貴族製品，現在都可供全新的法國公民使用。 菜單變得更加多樣化 - 提供固定菜單和點菜菜單。 雖然公共房屋仍然存在，但法國的美食興起很快就會蔓延到整個歐洲，進入新的世界。
在十九世紀期間，巴黎的餐館數量繼續增加。 拿破崙失敗後，富有的歐洲人蜂擁巴黎參加了許多美食餐飲選擇。 尤其是盟軍軍官們 - 這是在二戰結束後會重演的舉動。 到19世紀末期，通過輪船，鐵路和最終汽車的交通進步帶來了旅行的變化。
奢侈品旅遊業的增長帶來了遠離家庭飲食的新先例。 在旅途中不再需要吃東西。 它成了一門藝術 。
連鎖餐廳的崛起
隨著細菌的發現以及健康與衛生之間的聯繫，在二十世紀初期更加強調清潔導致了兩個受歡迎的漢堡連鎖店的興起 - 白城堡和白塔。 他們全白色的內飾旨在向消費者保證，他們的食物是在安全，現代，無菌的環境中製備的。
然而，20世紀餐館業最大的變化是麥當勞。 最初是由伊利諾斯的兩個兄弟擁有的熱狗攤，他們於1948年轉向漢堡包。麥克唐納兄弟從亨利福特的裝配線概念中得到啟發，開始通過聘用低技能工人來提供最快，最便宜的食品。
雖然兄弟們成功地以高效且便宜的價格提供食品，但他們並不擅長特許經營。 一位名為Ray Kroc的餐廳設備推銷員看到了麥當勞概念的潛力，於1954年購買了這些兄弟。他的特許經營公式為快餐連鎖店開創了先例，改變了美國餐飲的風景。
今日的餐廳
到了20世紀90年代，由許多家庭帶著兩個在職父母，消費模式的轉變帶來了外出就餐人數的增加。 餐廳連鎖店如橄欖園，Applebee's和99迎合不斷增長的中產階級，提供中等價位的餐點和兒童菜單。 另一個現代趨勢是當地食品，特別強調可持續性。 人們比以往任何時候都更加意識到健康和營養之間的聯繫，並且更多地意識到他們在餐館用餐時吃的是什麼食物。